【肉类挑选】轻松挑到小鲜肉,速成买菜高手!
要把菜做好,先要会挑肉。今天教大家如何在菜市场挑选猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉这些家常食材。只要学会“察颜观色、一摸二按”,包你轻松变成买肉高手!
用料
猪肉 | |
鸡肉 | |
牛肉 | |
羊肉 |
【肉类挑选】轻松挑到小鲜肉,速成买菜高手!的做法
猪肉(五花肉为例)
优质五花肉:
表皮光洁,呈粉红色或浅白色。
肌肉有光泽、颜色淡红或鲜红。
脂肪洁白,无残留血渍。
轻压,回弹快速。品质欠佳:
表皮发干、发黄。
肌肉明显变色、暗淡无光泽。
脂肪颜色暗淡。
轻压复原缓慢或留有凹痕。禽类(整鸡为例)
优质鸡肉:
表皮光滑完整,皮下无明显淤血。
外皮脱毛彻底,无残留羽囊。
轻压回弹快速。品质欠佳:
表皮破损、有淤血。
残留羽囊多。
轻压回弹缓慢。牛肉(牛腩为例)
优质牛腩:
肌肉颜色浅红或鲜红,有光泽。
脂肪洁白或呈乳黄色。
肥瘦分层均匀。
表面微湿润。品质欠佳:
肌肉颜色暗红、无光泽。
脂肪暗淡或呈血色。
表面发干、发皱。
肥瘦分布不均。羊肉(羊肋排为例)
优质羊肋排:
表皮完整光洁。
色泽淡红,有光泽。
脂肪呈白色或微黄色。
香气,无强烈膻味、异味。
轻压,回弹快速。品质欠佳:
表皮破碎或无皮。
肌肉颜色暗红,无光泽。
脂肪颜色暗淡或有血渍。
轻压,复原缓慢或留有凹痕。
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