如何挑选新鲜鸡蛋
干货!!论如何从芸芸众蛋中挑选出新鲜的那只蛋?
小时候,奶奶买鸡蛋时,都是用灯照来挑选鸡蛋的。后来我长大了,也要学会自己买鸡蛋,尤其是做烘培,更是要求新鲜的蛋。结合了老人家的自已的经验,总结出这篇选鸡蛋的方法。我用这个方法选的蛋,都是新鲜的,大家可以试一下。
用料
小射灯 | 一盏 |
鸡蛋 | 若干个 |
如何挑选新鲜鸡蛋的做法
先来了解一下鸡蛋的结构(如图)
*🥚有两头,一头圆,一头尖。
*🥚蛋衣的作用,是用来分隔蛋壳,气室和蛋。
*🥚气室在圆头,里面的空气是为了小鸡的成长发育准备的,随着放置时间增长,气室会变小。
*🥚韧带的作用,是用来固定蛋黄的,把蛋黄固定在中间,不容易碰壁,造成粘壳、散黄,时间长了,韧带会松驰。准备照蛋。有的店铺有提供照灯,有的没有,可以用手机电筒来照。照的时候要遮挡一下周围的光线,才看得清楚。
开始照蛋!
一看裂纹,这是坏蛋!❌不明显的裂纹,一照之下无所盾形。(坏蛋)
二看气室,手机很难拍清楚,但是可以看到。
看到了吗?在圆头那边,有一条线,那就是气室的分隔线。
变换一下角度,就可以看到了,但是我拍出来不明显。
气室线明显,气室较大,就是新鲜的!三看蛋黄。看到蛋中有个影吗?那是蛋黄影。
新鲜的鸡蛋,蛋黄影是半透的,在偏圆头处,可较慢地活动,活动范围在蛋中间偏向圆头。
不新鲜的蛋,蛋黄跑很快,还会跑到尖头那边去,那你就放弃它吧。
如果有一块实黑影,不移动,那就是粘壳的蛋黄,也不要买。
(上图是新鲜蛋)四看亮斑。这种,壳上透着亮的点点,我称之为亮班。
象这种,壳的透亮很均匀,没什么斑点,是完美的蛋。
这个,有小而少的亮斑,而且均匀,也是很完美的蛋。
这个也可以,斑虽多些,但都是细小的,分布均匀的,也可以的。
这个就没那么好了,斑大小不一,不均匀,不太新鲜。
但是有时候吧,一批蛋都是这样子的,就要靠气室和蛋黄来选了。象这个吧,亮斑不均匀,还有大块的斑,就不好了,虽然也不是坏的蛋,但也肯定没那么新鲜的。这个不买。
我用这个方法选的蛋,蛋白结实,蛋黄坚挺。
市场小店买的,只要会挑,也可以买到很新鲜的蛋。(这个是前面步骤9的蛋)这个是前面步骤14的蛋,亮斑不理想,按蛋黄和气室来选的。也是好蛋,但蛋黄就没那么坚挺了,相对没有那么新鲜,但做蛋糕也是没问题的。
小贴士
总结一下,希望可以对大家有帮助。
用灯照蛋,遮挡一下周围过亮的光线。
1,没有裂纹,没有黑斑。
2,要气室明显的,气室大的比较新鲜。
3,蛋黄半透,较慢地活动,在蛋中和圆头活动,不会跑到尖头去。
4,蛋壳均匀透亮,亮斑小而少,分布均匀。
温馨提示:手机灯会发热,一只蛋不要照太久,以免把人家的蛋热坏了😂😂😂
-
“抹茶酸奶慕斯”的做法和图解,“抹茶酸奶慕斯”怎么做更好吃
今天6.1儿童节希望我们无论年龄多大都要有一颗童心酸奶:市售浓稠酸奶1瓶,模具:小四寸+围边抹茶粉:可以选择用20克牛奶来融化抹茶粉没有额外加糖喜欢甜的可以再热牛奶时加慕斯底可参考草莓🍓酸奶慕斯:用料慕斯底部分👇👇👇饼干碎25克黄油11克慕斯液体部分👇👇👇...
-
杨梅蛋糕(杨梅酱)的烹饪做法,大厨教你详细做法
应季水果熬酱,随时都能吃到应季蛋糕哦用料杨梅适量冰糖杨梅30%重量杨梅蛋糕(杨梅酱)的做法杨梅浓盐水泡一个小时,洗干净剪刀剪下果肉加冰糖熬,过程中的汁会很多,可以舀一些出来不然会很难熬这样子就行了,放冰箱冷藏加奶油打发,放一大勺杨梅酱,一层杨梅一层蛋糕胚,很好吃...
-
磅蛋糕(poundcake)B篇的烹饪做法,大厨教你详细做法
磅蛋糕一种基础蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻,浓郁奶香,口感润泽。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。”B篇带来三个口味抹茶蓝莓/黑芝麻/可可杏仁A篇链接在此步骤...
-
可可慕斯蛋糕(淡奶油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里没有奶油奶酪了,只放了淡奶油用料可可戚风蛋糕胚2片淡奶油200克糖30克牛奶100克吉利丁片10克(4片)可可粉5克可可慕斯蛋糕(淡奶油版)的做法两片6寸戚风蛋糕片,一片直接放进模具底部,一片稍微切小一点待用隔热水温牛奶,加糖搅拌融化,加入冷水泡软的吉利丁,搅拌融化,晒入...