油条(无泡打粉小苏打版本)
用料
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
普通面粉 | 300克 |
酵母 | 4克 |
温水 | 160克 |
糖(辅助发酵,少量即可) | |
食用油 | 许多 |
第一步:揉面。把160g温水(不能太烫会把酵母杀死,与体温差不多即可)和4g酵母、少许糖混合备用。取一个大盆,把面粉、鸡蛋、盐倒入盆内,搅拌。然后倒入酵母水,开始揉与摔打面团相结合的方式揉面(这一定是我揉过的最粘的面团,手上可抹点油揉起来就不那么粘了)要揉出膜,我大概揉了二十分钟左右。
第二步:冰箱低温发酵。揉好后就是这个样子,一定要保证面团是非常柔软的,像耳垂的手感一样。给表面抹上一层薄薄的油,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一晚(注意⚠️不是冷冻哦)
第三步:整形。第二天早上从冰箱中取出,放置回温二三十分钟。把面团从容器中取出放入抹了油或者面粉的案板上(要不然会粘)不要揉面!直接以拉扯面和按压的方式把形状整成和图片差不多的大小,厚度不要太厚也不要太薄,大概是6、7毫米。盖上保鲜膜醒面十分钟。
第四步:切割。把上面的面团切成大概三厘米的宽度。一条放在在下面,在表面抹点水(防止炸油条的过程分开),然后把另一条叠加在上面。然后用筷子(沾点面粉防粘)在中心按压。(我做的有点丑,面太粘了不好操作😂)
第五步:炸油条。锅烧热后倒入半锅油(对,你没有看错,是半锅油!要让油条能在锅里游泳🏊♀️)。油烧热后转中火,把油条面团往两边扯一扯,扯成比锅直径短一点的长度。然后放入锅内,用筷子左右挑拨,帮助油条游泳。如果油条没有马上浮起来说明又还没烧热,不要心急,自己根据油条状态调节火的大小。
炸好后捞出沥干油
豆浆油条~这次做的还不是很好,下次再做一次~
成品~我最后炸出来有11根
小贴士
1.揉面的时候要时不时的摔打面团。
2.面团不能太硬了,要柔软。
3.发酵好的面团不要再揉了。
4.油温要把握好,自己试情况调节火候。炸的时候要不停来回拨动油条,注意不要溅到手上了(不要问我是怎么知道的)
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