家庭版免揉快手小油条(泡打粉+小苏打)
一直以为这东西很难,对它望而却步,燃鹅成功率超高,第一次做就成功啦🎉
用料
冷水 | 40克 |
泡打粉 | 2克 |
小苏打 | 不超过0.5克 |
中筋面粉 | 125克 |
盐 | 1克 |
糖 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
椰子油(食用油也行) | 7克 |
因为第一次做不知道会不会成功,所以过程都没拍照,对不住啦😅大家自行脑补一下哈
先在冷水里加入泡打粉+小苏打搅散,再加到混合好的面粉+糖+盐,磕入一颗鸡蛋,搅拌成絮状后加入油,下手和成团即可,此时的面团粘手是对的,装进保鲜袋里,冷藏过夜松弛。
第二天取出面团,稍稍回温,案板上撒少许干面粉,无需揉面,搓成长条,擀成长方形,切成一指或两指宽的宽条。
油锅烧油,烧油的同时,把面饼两个一叠,两面都拍点干面粉防粘,一根筷子在中间按一下,两端顺带也按紧,比手捏紧来得好看。
油温达到筷子下去立马有很多小泡泡即可。保持中火,面饼拉长,然后丢下去炸。经过一夜的松弛,面筋也已自然形成,很好拉长。
油温对的情况下,面团不一会儿就膨胀浮到油面上来了,勤快翻面让面团受热均匀。炸至金黄捞出控油。
炸完油条的油很干净,可以再利用的,晾凉了倒回玻璃罐里就行。油其实也不需要倒很多。
小贴士
1⃣️夏天最好用冰水,不要过早激活泡打粉和小苏打释放二氧化碳。
2⃣️先混合水和泡打粉+小苏打是因为后面无需揉面,加到面粉里容易揉不匀。
3⃣️擀面的时候,从中间向两头擀开,两端先不擀开,再把擀面杖90度转过来擀就能轻松get一个长方形。
4⃣️擀面饼不要擀太薄,给气体留出空间。也不要太厚,容易炸不透。
5⃣️我用的是食用无铝泡打粉和食用小苏打,严格按照比例的情况下我并不排斥。
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