潮汕反砂芋头
中秋佳节,在我们潮汕必备单品之一就是反砂芋头!感觉下厨房让我学会这道美味!我经过多次试验终于成功啦!需要记录一下,方便以后自己查看
用料
芋头 | 2个 |
白糖 | 适量 |
清水 | 半碗 |
玉米油 | 适量 |
潮汕反砂芋头的做法
芋头洗干净去皮切长条备用。
小的芋头一般切不了很多正正的长条。
锅里倒多点玉米油,玉米油,玉米油!重要的事情说三遍,不要问我为什么?因为我用花生油炸都散了,血的教训,也不知道到底花生油的问题还是我的问题。所以为了避雷,建议用玉米油。其它油我没试过所以不清楚。炸大概10分钟。如果你切得小,8分钟也行,你用筷子捞一块最后的插一下,能插进去证明熟了!然后捞出沥干油份。
最重要的一步是熬糖,锅一定洗干净,不要有油。然后倒1碗糖,半碗水这种比例,我没有称过所以不知道多少克。大火烧开,烧的时候锅铲需要不停的搅拌!刚开始就是大泡泡。耐心等待!
然后调中火继续熬,中间需要不停搅拌,不要停。不要偷懒哦!再耐心等。
到稍微变浓稠这个程度还需要继续熬。
熬到泡泡变小变稠这点程度就可以,马上放下芋头,快速裹上糖浆,然后再翻炒,如果需要快速结砂,就关火拿到风扇底下翻炒一下,就可以了。
最后成品,我家锅小,所以翻得不是特别均匀,大家不要介意
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