油炸新鲜蚕豆
双休日简单小零食
用料
新鲜蚕豆 | 1斤 |
盐 | 适量 |
干淀粉 | 少许 |
葱 | 2根 |
油炸新鲜蚕豆的做法
新鲜蚕豆剥成豆瓣,锅中加水烧沸后倒入豆瓣焯水,这次豆瓣比较嫩,稍微过一下沸水就可以捞起来,颜色偏黄的豆瓣比较老可以多煮几分钟。焯好水的豆瓣滤干水份放入碗中
加少许干淀粉、撒适量盐拌匀
起油锅,我用的是口径15左右的小平底锅,油最好能淹没豆瓣,先放葱煸一下,然后倒入豆瓣,注意火候,油温不要太高
炸至豆瓣颜色变黄即可捞出晾凉,现炸现吃。
小贴士
1、可以将豆瓣浸泡过夜然后不焯水直接炸,焯水比较健康且节省时间
2、根据豆瓣颜色判断老嫩程度,以此决定焯水时间长短
3、给小朋友吃的调料只用了盐,可以根据自己口味调整,加入八角花椒辣椒面五香粉孜然粉等等
4、干淀粉可以不加,加了酥一些不加脆一些;盐也可以炸好以后再撒,这样更健康
5、一定要注意控制油温,不要过高,否则豆瓣炸焦了会发苦
6、这款不是嘎嘣脆可以放在玻璃密封瓶里吃挺久的那种,是酥脆偏软的口感,老人孩子都可以嚼得动,最好现炸现吃,放时间长会蔫巴影响口感
7、特别说明:患有蚕豆病的孩子不能吃蚕豆
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