手工年糕#失传的老味道#王老实手工年糕
路过桃林旁边的小路,便是看到三分小田,正是11月寒冷的日子长满了绿油油的青麦,一根根碧绿又充满朝气的样子。问了旁边的公公这个季节怎么还种青麦子,公公说那是为了打青麦汁,做青麦年糕来的。我恍然大悟:离开我的工作,决定留在田园,生活处处都是美好与朴素!
说起我的公公已经年过六旬,岁月的风霜斑白了他的两鬓,额上深深浅浅的皱纹诉说着他着大半辈子的艰苦生活
公公说:“干了一辈子的活了,一直踏踏实实的活着才觉得安心,这片桃树田才是他的根。”公公一辈子生长在这里,他没有去过大城市,没有坐过飞机,没有吃过进口的食品……除了照料两亩桃树田,他还要出去干零活,冬天里还会做手工年糕,这是他坚持了三十多年的手艺啊。
村上人都说他是“傻子”,因为出去帮别人干活,他永远都是出最多的力气,拿最少的工钱;别人做年糕用机器,一天可以做几百条,而他三十年了,却坚持用手揉,每天累得腰酸背痛,产量却少得可怜。所以我叫他“王老实”
用料
青麦 | 适量 |
糯米 | 适量 |
粳米 | 适量 |
太湖水 | 适量 |
碱水 | 适量 |
手工年糕#失传的老味道#王老实手工年糕的做法
青麦年糕最重要的原材料就是青麦,我家是自家有两亩青麦田,一到冬天绿油油的青麦便是最最鲜嫩的时候,公公很早就起来,采了满满的青麦。
青麦打汁。市面上的染色年糕太多,而真正用自家青麦榨出来的汁,保持了原本的色泽,关键是无添加啊。青麦榨汁用的是最原始的方法,大家看图。
这就是青麦榨出来的汁水,完全是手工的,虽然还有很多碎渣,但是别担心,接下来可以用碱水把这些碎渣沉淀掉,然后过滤就有了满满绿色的青麦汁啦
点炉灶。相信大家小时候吃的年糕都是灶膛上蒸出来的吧。按照老传统手艺来,王老实也是如此,虽然煤的价格节节攀升,但是王老实始终坚持老法头。很多详细的步骤我都记录在天涯上了,爱种田的桃小红,这里就长话短说
调和。把青麦汁水和面粉(这里的面粉已经是磨好了的,关于粳米与糯米的配比就是个道道,真正做到软硬适度,还是需要时间与经验的积累的,这点是机器万万替代不得的)充分糅杂到一起。
青色的小麦汁混合着面粉有着一股子淡淡的清香味~大赞!这样均匀铺洒开来就要进行上蒸了,就是用炉灶蒸熟~时不时的要撒面粉,一层熟了再撒一层,还得关注火候大小。
刚刚出炉的面粉坨子很烫很烫,没有一点手上功夫根本碰不得,更别说揉了。王老实说多亏了他手上厚厚的茧子。拿到滚烫的面粉坨坨首先用木板压一压,才好揉。这样年糕容易成型!
揉糕的关键是用力要恰到好处,力气小揉不动,揉得不透吃起来不细腻。而用力过大,糕的口味也不好。揉好的糕看起来微微有点透明,结结实实一个长条。
揉成型之后,就拿很细的绳子把年糕切成一条一条的,但是我们能保证的就是每一条都是1斤左右,手工的难免有误差。
最后的成品,颜色保证了青麦的原汁原味。放在嘴里尝一尝,清香扑鼻,韧性十足,因为没有添加糖和其他防腐剂,所以这样的手工年糕做法推荐给大家,老人孩子都可以吃哦~~
小贴士
1、王老实家的手工年糕吃不完的话可以先放冰箱里哟,要吃的时候拿出来解冻,
2、关于怎么吃可以油炸、可以热着吃,也可以放在粥里吃
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