巴黎百年老店手工香草冰淇淋
冰淇淋五花八门!多数是以纯奶油为主材制作而成口感油腻。真正好的冰淇淋,是以牛奶为主,奶油为辅,通过蛋黄的乳化,以及低温搅拌(手动和电动搅拌,有冰淇淋机的更赞),获得绵密顺滑冰爽低脂的口感,如果你想吃得更好更美味更健康的,一定要花时间亲手制作,为家人亲手制作的美味,永远都是最奢侈的享受!
用料
全脂牛奶 | 600克 |
蛋黄 | 100克 |
脱脂牛奶 | 40克 |
蜂蜜 | 15克 |
香草豆荚取籽 | 1支 |
淡奶油 | 400克 |
细砂糖 | 140 |
炼乳 | 30 |
海盐 | 1克 |
巧克力味: | (取出香草冰淇淋液一半量) |
70%左右黑巧 | 100克(隔水融化) |
巧克力脆皮外壳: | |
黑巧50%左右 | 250克 |
坚果碎(榛子、杏仁等): | 60克 |
无味植物油: | 50克 |
巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法
锅中依次加入蜂蜜,香草籽
加入脱脂牛奶
加入全脂牛奶
加入淡奶油
加入炼乳
加入细砂糖
加热到82度左右,一直搅拌不要停,以免锅底糊
在加热到40度左右时加入蛋黄
达到82到85度,加热完成,不可高于85度,会变成蛋花汤
过滤
贴面覆膜晾凉后5度冷藏隔夜
第二天,搅匀可直接入模具,冻8小时美味的香草冰棍可以吃啦
或者放冷冻室冷冻到边缘冻一圈冰,用蛋抽划圈搅打,再冻再打,反复3次到4次直到浓稠颜色变浅,入冰淇淋盒或者模具冷冻8小时
制作巧克力脆皮:隔水融化50%左右黑巧克力,也可以用牛巧,纯脂的就可以
融化好
加入植物油(玉米油、色拉油等无味的油都可以)
加入打碎的坚果(杏仁、榛子)搅匀
把冻好的冰棍在巧克力液中滚一下取出大概几秒钟就结壳了
也可以表面装饰:白巧隔热水融化
,随意挤在冰棍表面即可
享受美味吧
小贴士
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