豉椒姜蒜无油炒肝尖
肝脏是膳食中补充维生素D的重要来源(而肾脏、蛋黄、奶油只含少量维D),没太阳时可通过它补充维D(也可服用维D补充剂);也是补充血红素铁的重要来源之一(同样富含血红素铁的还有动物心脏、肾脏,禽类胗子,牛羊猪红色瘦肉,动物血。),大量钙会妨碍铁的吸收,隔开时间(45分钟以上)就不明显干扰吸收了,因此食用前后45分钟内不要进食含大量钙的其它食物哦~
用料
猪肝 | |
豆豉 | |
青椒 | |
沙姜(或普通姜) | |
蒜 | |
生抽 | |
陈醋(选用) |
豉椒姜蒜无油炒肝尖的做法
蒜切片&切末(不喜生蒜末味道可不用),平摊开使其能充分生成大蒜素。
猪肝清水浸泡、冲洗去血水,去除筋膜,切片(喜嫩可用少许淀粉上浆)。
青椒洗净去籽(喜辣可不去籽)切片;沙姜(不喜可用普通姜替代)洗净切末;豆豉洗净。
蒜片、沙姜末入不粘锅,中小火无油煸出香味,再入豆豉、青椒片炒至青椒断生变色侧面略透明(具体时间视喜辣程度),将锅中材料拨至一边,入猪肝片滑散炒至变色,关火,入蒜末(选用,不喜生蒜末味道可不用),加少许生抽、陈醋(选用),利用余温将所有材料翻炒均匀即可。
小贴士
1.肝脏是储存养料重要器官,含丰富营养物质:维A、维B1、维B2、维C、维D、维K、镁、铁、锌、钾、磷、硒等。其中铁为血红素铁极易吸收利用,不受草酸植酸单宁等影响,补血效果最好。大量钙会妨碍铁的吸收,隔开时间(45分钟以上)就不明显干扰吸收了,因此食用前后45分钟内不要进食含大量钙的其它食物哦~肝脏中富含维D(肾脏、蛋黄、奶油只含少量维D),没太阳时可通过它补充维D(也可服用维D补充剂)。食用量每天15克或1周2次每次50克就能有效提高维生素AD和铁供应,不会维A过量(每天最高限量3000微克),要记得计算其它富含维A食物(如西兰花)的量哦~脂肪含量3.5%,低热量高蛋白低脂肪,尽管胆固醇高点。身体中胆固醇2/3以上是自己合成,肝脏每天合成1000-2000毫克胆固醇,100克猪肝胆固醇288毫克,每次食用15~50克摄入胆固醇只有43~144毫克。中国2013年就取消了膳食胆固醇限量,特别是未成年人不建议严格限制胆固醇,它是构建每个细胞所必须的物质。
2.豆豉是黑豆发酵而成,富含维B1、维B2、镁、钙、铁、钾、磷等,高蛋白质、高膳食纤维。经发酵植酸被水解掉更好消化吸收,还额外产生有机酸、B族维生素。钠含量较高,需注意减少其它咸味调味品用量。
3.青椒富含维A、维C、胡萝卜素、钾等,辣椒素有利控制体重(同等食量下)。
4.姜富含镁、钙、钾等,能去腥,还能加速血液循环生热作用温暖身体。
5.蒜是蔬菜中维B1含量最高的品种;富含低聚糖类对肠道细菌有调整作用;大蒜素抗菌杀菌,抗氧化,免疫增强,抑制多种癌细胞尤其抑制胃癌细胞增殖。须切碎或拍碎才能让大蒜素充分生成。
*营养信息学习自范志红老师。
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