凉拌鸡丝(手撕鸡)
珍珍版手撕鸡
用料
鸡腿肉 | 2块 |
莴笋 | 1根 |
黄瓜 | 1根 |
豆皮 | 1片 |
葱 | |
蒜 | |
姜 | |
辣椒油 | |
料酒 | |
盐 | |
黑胡椒 | |
白胡椒 | |
生抽 | |
醋 | |
蚝油 | |
糖 | |
芝麻酱 |
凉拌鸡丝(手撕鸡)的做法
鸡肉焯水:在锅里加入鸡腿肉、水、姜片、葱段和适量料酒,烧开后转中火加热约15分钟至鸡肉内部无血色。关火,闷5分钟。煮熟后的鸡肉冲凉,洗干净白沫,顺鸡肉纹理撕成小条,备用。
备菜:所有配菜切丝,莴笋豆皮焯水(还可加入龙口粉丝,但需要先泡好再煮)。图片为步骤三中推荐用到的红油。
将鸡丝和所有配菜放入大碗中,放入葱末和蒜 末,浇上热油。随后在碗中加入3勺生抽、1勺醋、半勺糖、一点黑胡椒白胡椒、半勺蚝油、一点香油、三勺红油、半勺芝麻酱和适量盐,搅拌均匀即可。
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