凉拌手撕鸡、蒸咸鸡
鸡肉的做法很多,唯有这款是我们家最喜欢,保留了鸡的原汁原味,若你觉得原味无法满足你,便可再稍加工做成凉拌手撕鸡,一鸡多吃,一半原味,一半凉拌手撕鸡,蒸鸡剩下的鸡汤加红菇或香菇,下面线又是一碗营养丰富的鸡汤面线。
用料
鸡 | 1只 |
姜 | 4片 |
盐 | 大约50克 |
料酒 | 1勺 |
黄瓜丝 | 用于凉拌手撕鸡 |
凉拌手撕鸡、蒸咸鸡的做法
把鸡处理洗净去头去脚,喜欢啃鸡爪也可以留着放入盘中。(建议用深点的盆子,刚开始用浅的,后面发现鸡汤快溢出来又换了一个深的)
用盐均匀涂抹于鸡全身内外。
里面也要记得抹哦!抹完后放冰箱冷藏过夜最佳,若赶时间的话腌制也不能少于2小时,要入味才好吃。
鸡腌制入味后,在入锅蒸之前怕鸡太咸的话可以用水稍稍冲洗一下鸡身,用厨房纸巾吸干水分,将料酒抹匀鸡身,我是只抹了带皮的地方,姜切片或者切粗丝放入鸡身内。
入锅蒸50分钟,我的是放养的山鸡蒸的时间相对久点,嫩点的话只须20~30分钟就够了。若你无法判断熟了没,也可以用筷子扎入鸡腿肉最多的地方,抽出筷子时没有血水流出,就是熟了,若有血水流出还须再蒸一会儿。我也是用筷子扎的,看图便知😂😜。
蒸好后放凉或泡入冰水都行。浸泡个十来分钟,凉透后捞出沥干水分,切块摆盘。
直接沾调酱便很美味了。
若你喜欢重口味的也可以半只做手撕鸡,把鸡从冰水中捞出沥干,戴上次性手套,直接动手把鸡肉撕成小块。
加入调好的香辣酱汁和黃瓜丝,拌匀再淋上香油,撒一点白芝麻,拌入香菜,一份香喷喷的凉拌手撕鸡好了,一上桌保准光盘。
蒸鸡剩的鸡汤加适量的水,记得加点水,要不原汤很咸的。留一根鸡腿,泡发好的红菇和香菇放入鸡汤中煮开十分钟左右,又是一道美味的靓汤,此汤非常适合青春期的孩子,有助长高,增强免疫力。想吃鸡汤面线的话,加入面线,一碗营养丰富的鸡汤面线搞定。
小贴士
凉拌的调酱配方:生抽、料酒、阵醋、蒜末、葱珠、糖、老干妈鸡风味香辣酱、香油、香菜(不喜欢的可不加) 花椒粉或爆香的花椒粒。
红菇鸡汤可加入面线或面条。
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