辣椒酱(来自四川家乡味道)
家乡的味道没有复杂工序,米饭的伴侣,馒头的搭档,米粉,面条的灵魂。
这个有两种做法个人比较喜欢用这种,口感好
用料
线椒 | 700g |
朝天椒(小米椒) | 300g |
姜 | 180g |
蒜 | 180g |
盐 | 90g |
味精 | 10克 |
白酒(二锅头) | 40g |
菜籽油(大豆油) | 600克 |
辣椒酱(来自四川家乡味道)的做法
辣椒洗干净,晾干水分。
姜蒜洗干净,晾干水分。剁辣椒,不要剁的太小了
重复上面剁完为止
剁辣椒的时候最好是带上手套
也可以用插刀插,这个就不怕辣椒水弄手上了。
姜,蒜分开剁碎,不要剁太碎,比米稍微大一点,姜蒜洗完了也一定要晾干哈,要不容易坏。
除油以外的调料拌匀,腌制25分钟,起锅烧油等待八成油温(240-250度)关火,(中间可以把辣椒腌制出来的水倒掉一些),油温达到分次泼在辣椒上,泼一次油翻拌一次尽量让每个辣椒都接触到热油,泼完油放凉,放入密封罐中保鲜保存。
不沾生水放一两个月没问题
装瓶可以拿去分享给小伙伴们吃了。
小贴士
我这个是中辣,不吃辣的可以用尖椒剁或螺丝椒,吃辣的可以辣妹子,小米椒或朝天椒剁,不想剁也可以用料理机打,刀头一定要用那种上下层的刀,上下到距离差不多5公分那种哦,细了口感不好,只是影响口感不影响味道。
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