猴头菇养胃汤之第③篇 山药
山药富含淀粉,可供蔬食,其气味清香、粉糯微甜、入口即化。入药能补脾胃亏损,治气虚衰弱、消化不良。被视为药食同源的典范。
本汤用到的是晒干的怀山药,如果购买方便,也可以直接选用新鲜的铁棍山药2根,2斤左右。
用料
猪脊骨(排骨、瘦肉亦可) | 550克 |
猴头菇(干) | 50克 |
怀山药(干) | 80克(或鲜2根) |
姜 | 2片 |
海盐(粗盐) | 适量(咸味应偏淡) |
猴头菇养胃汤之第③篇 山药的做法
泡发猴头菇
①冷水浸泡30分钟,上面放个空碗压一下,让菇完全浸泡在水里。
②剪去根部(根部苦味很重,一定要剪),撕成小朵,挤干水。
③第二次浸泡:换水浸泡15分钟。
④挤干水再换水浸泡15分钟,挤干水备用。
❤️猴头菇经过这样处理后再不会有苦味啦!除了煲汤还可以焖鸡炖肉,撕成小片炒了也好吃,炒肉、炒辣椒、炒蛋等等。山药干冷水浸泡10分钟,换水再浸泡10分钟,倒掉水备用。
不想麻烦简单洗两遍不浸泡也行。
❤️如果用鲜山药,洗干净泥土削皮,再稍稍冲洗一下切厚片,切好立马放清水里泡着防止氧化变色。或者切完直接扔进汤锅里,记得汤锅里一定要先放了水哟。
❤️山药不需要焯水,那些黏糊糊的汁液主要是黏蛋白,能保持血管弹性,还有润肺止咳的功能。①骨头剔除肥油,洗净焯水。
②冷水下锅,锅里放几片姜,一瓶盖料酒,大火煮开。(❣️这里用到的姜和料酒没有写进用料表里,以免让人混淆。)
③冷水冲洗,用软毛牙刷清干净骨头切面和缝隙处的浮沫杂质。食材都处理好,如图👆
①步骤4合照全部放进汤锅,加水3升,大火煮开。
②盖盖子转中火煮30分钟。不要忽略这个过程,大火力激发一下,让食材更充分的释放。
③改最小火煲1.5~2小时。撇油,加盐调味。
煲汤用的盐最好选用粗海盐。山药绝大部分都已经煮化,好不容易挑到两片还有形状的来拍个照。☺️
肉骨酥烂,汤好喝肉好吃。😋
山药清香粉糯,入口即化,连肉骨头都变得格外香,超好吃!每次我家煲这汤都是光锅。😌
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