【曼达小馆】居酒屋系列:鱿鱼一夜干与威士忌
一夜干是居酒屋中非常典型的下酒菜,分量小,味道足,最适合配上小酒慢慢嘬了。除了普通的日式吃法,今天我还试着把咱们的街头小吃烤鱿鱼和一夜干结合起来,让鱿鱼浓缩后的鲜甜,腌制后的紧实肉质,和浓香的孜然撞在一起,竟也是美妙和谐哦~
用料
鱿鱼 | 1条 |
盐 | 25g |
味啉 | 50ml |
清酒 | 50ml |
美乃滋 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
小葱 | 适量 |
【曼达小馆】居酒屋系列:鱿鱼一夜干与威士忌的做法
清理鱿鱼,去除内脏,洗净待用
制作5%的盐水,加入清酒味啉拌匀
将鱿鱼放进盐水中浸泡约半小时
捞出鱿鱼,展平后夹在晾衣架上
在阴凉通风处晾8-10个小时
将凉至半干的鱿鱼烤熟
切条后配美乃滋和七味粉即可上桌
也可做成孜然一夜干。炒香洋葱丝和葱段
下鱿鱼一夜干翻炒
撒入白胡椒,辣椒粉,孜然粉分别一小撮,翻匀后即可出锅
小贴士
1. 除了鱿鱼外,各种海鱼都可以用来制作一夜干,像是竹荚鱼,秋刀鱼或鲭鱼都很合适
2. 浸泡一夜干的盐水浓度在3%-8%之间,用海鱼的话盐水浓度要比用鱿鱼的高一点
3. 一夜干最适合冬天气温低的时候制作,晾晒时要放在阴凉通风处
4. 一夜干的口感应该介于新鲜海鲜与干货之间,所以不要晾得太干,晾至表面摸起来还略有些湿润感即可
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