省时版💯酥软馅饼
❤️💛💙省时到早晨都可以烙的馅饼。又松又软又可口!我是快手小厨娘!
用料
猪肉馅 | 300克 |
香菇 | 10朵 |
葱 | 1段 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
腐乳汤 | 半勺 |
甜面酱 | 1勺 |
十三香 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1克 |
香油 | 2勺 |
食用油 | 100ml |
花椒(泡水) | 8粒 |
盐 | 1勺 |
面粉 | 3杯半 |
盐 | 2克 |
温水 | 适量 |
省时版💯酥软馅饼的做法
准备和馅调料:生抽,料酒,香油,腐乳,白胡椒粉,十三香,蚝油,盐,甜面酱,花椒
取8粒花椒放入半小碗清水,泡10分钟备用
肉馅300克,我是在冷冻室里拿出来的,至少要提前10小时拿出来解冻
上述调料除花椒水和盐外,依次按用料表的量放入
顺时针搅拌均匀
加入食用油再次搅拌均匀备用,我家的是葵花籽油
香菇去蒂,倒入温水,加入少量淀粉,泡5分钟,将香菇清洗干净,用淀粉可以比较容易清洗干净,起锅烧水,放入香菇焯一下
焯至如图所示捞出放入凉水里过凉,攥干水分备用
将10朵香菇切片
再继续将香菇切碎备用
将之前泡好的花椒水分4次倒入和好的肉馅中,每次都要把水均匀搅入肉馅中
搅拌至如图即可,加入花椒水搅匀可以使馅料更加滋润多汁
加入葱花,搅拌均匀,如果不喜欢吃葱的可以不放,或者加水打成葱水放入也可
加入香菇搅拌均匀
加入1勺盐搅拌均匀,这样馅就拌好了,放一边备用
将3杯半面粉倒入盆中,加2克盐
加入温水适量
用筷子搅和成如图所示,无需用手揉面(这样做的饼皮松软不硬),饧15分钟,稍微湿软一些也没关系,后续会铺上干面粉
面饧好以后,拿出放在铺好干面粉的硅胶垫上,表面也铺好面粉
用手按压至如图
再用擀面杖将面饼擀成薄薄的一大片
倒上食用油
将食用油涂抹均匀,卷成一个面卷
将面卷揪成大小一致的面剂子
拿出一个面剂子,擀成薄饼
放入和好的馅,多放一点,能包上即可
捏好收口,多余面剂子揪下来即可
馅饼整形,按平
所有馅饼都包好备用
起锅,倒少许油,能平铺锅表面即可,调至中小火,放入馅饼,用手按压平开始烙
一面烙至金黄以后,翻另一面烙
烙成如图双面金黄即可
馅饼出锅啦!
小贴士
1.加花椒水不要一次性全加入,分次加入更易搅拌均匀
2.搅拌馅一定要顺时针
3.这样做成的馅饼即松软又多汁鲜嫩,非常好吃,而且简单省时
按照这个菜谱,你可以烙牛肉洋葱馅,猪肉小白菜馅,三鲜馅,各种馅饼,调换一下馅料即可
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