无肉不欢的西芹黑白配

之前家里掌勺的是队友，我只负责吃。最近队友工作忙，改成我烧菜。就想着把自己烧的菜一一记录下来，下次不知道吃什么的时候可以看。因为做的时候没想写菜谱，就没拍照。封面就是网上随意找的主角西芹，配角是黑木耳，白百合还有肉肉！引用婆婆的话说，“这道菜看着很漂亮，味道一定不会差。“所以，就想象一下吧∠( ᐛ ”∠)

用料  

无肉不欢的西芹黑白配的做法  

1. 木耳和百合分别泡水洗净，百合如果太大块，可以掰成小块。大小均匀在加热的时候口感也会比较一致。

2. 里脊肉的处理：解冻至稍软切丝，注意沿着纹路切，不容易碎。加料酒、生姜末、白胡椒去腥，同时加入生抽、少量淀粉，抓抓抓，腌制。淀粉虽然可以使里脊肉在翻炒的时候保持较嫩的口感，但是量大了容易粘锅。（其实我觉得里脊肉换成鸡肉更搭一点，清爽）

3. 芹菜洗净，为保证脆嫩口感，需要刮除表面的茎，随后切菱形块。

4. 焯水：沸水下锅，分别将木耳，芹菜，百合焯水，然后凉水浴。焯水所需时间木耳（一分钟）》芹菜（几十秒）〉百合（几秒）

5. 开油锅，中小火炒里脊肉丝，表面变白即可，盛出肉丝。需要洗锅，淀粉加多的话，会粘锅。

6. 大火开油锅放入芹菜和木耳，翻炒均匀后，再加入百合，然后放入蚝油提鲜，并加入盐，炒匀。最后放入炒好的肉丝，混合均匀，要是担心肉丝没熟，可以再多炒一会会儿。（我在最后关火，盖上了锅盖，希望用锅内的蒸汽让菜再软一点点。）

小贴士

在我看来，这道菜的主角是芹菜，肉、木耳、百合都是配角，所以量应该按照这样的比例。开两次油锅，可以保证成品比较清爽一些，也不用担心肉在锅里炒老了。
虽然刚开始学做饭的时候，我也特别不喜欢别人说调料的量适量，但这一次，我也成了自己不喜欢的那种。。做菜嘛，摸索摸索，吃的时候分析一下，下次就可以有所改变了。比如这一次，我在做的时候是放了肉之后再放的盐和蚝油，就发现肉咸了，因为之前就腌制了呀，所以就在加调料的顺序上稍微做了点调整。