鸡汤鸡汤!(这么鲜美却一点儿不难,关键在这里)
题主今天喝鸡汤了!哇,你们不知道,我已经有两个多月没有鸡汤喝了,这对于爱喝汤又最喜欢吃鸡肉的人来说,实在是煎熬,是莫大的折磨。
自从疫情开始,菜场就停止了活禽售卖,后来年前冰箱里面仅囤的两只鲜鸡也吃完了(我家的冰箱里面,阳干鸡多),超市也总买不到鲜鸡,我就想着法儿地到处找地方买鸡,后来终于在小区群里团购到了一只养得特别粗壮的老公鸡,满怀期待,结果凑里吧和地做了,可是没解馋——基础食材不到位,炖出来的鸡汤,实在一般。后来超市里面也能买到鲜鸡了,可是毕竟不是新鲜活鸡,一直也只用来做红烧或者火锅打底,这便是俗话所说的“巧妇难为无米之炊”了吧!
终于,菜市场的活禽恢复售卖了!我家主管麻利溜地买了一只小母鸡回来,黄鼠狼,也终于喝到了想念已久的鸡汤。Emm~~~满足啊,除了这个词儿,还能有什么能够表达我现在的心情呢?
这么鲜美的鸡汤,到底用了什么高深的手段,能把一个成年人,迷得神魂颠倒?害,还真的是没有想象得那么复杂。处理好基础食材,是鸡汤好喝的关键。
一起来看吧!
用料
鸡 | 半只约一斤 |
枸杞 | 一小把 |
灰枣 | 适量 |
盐 | 大半勺 |
十三香 | 1/3勺 |
鸡精 | 1/3勺 |
鸡汤鸡汤!(这么鲜美却一点儿不难,关键在这里)的做法
鸡半只约一斤,首选小些的活、土、母、鸡。切块清洗干净后,凉水浸泡半小时,泡出血水后,冲净,重复一次后放筐中沥干水。
砂锅加适量凉水上锅,开大火烧开。在水开火煮的同时,整理食材。把姜末、盐、十三香放入盛鸡肉的碗里用手抓匀后备用。
水烧滚后,把搅拌好的鸡块倒入砂锅中。
煮滚后观察,如果有泡沫或者油沫,用勺子撇去。
至翻滚出清澈的泡泡。
小火煮20分钟后放入红枣,再过20分钟,调试盐味,放入枸杞。继续小火煮20分钟左右,出锅前放入鸡精,鲜美的鸡汤就煮好啦。
小贴士
Tips:
1. 基础食材很重要,鸡首选活鸡、小母鸡、土鸡,这样,炖出的汤才鲜,鸡肉也超级好吃。
枸杞是新疆精河县姨姨家特供的,红枣统统都用新疆的若羌灰枣,这两样食材,让鸡汤喝起来有股甘甜,鸡汤煮出来的灰枣,味道不一般,又鲜又甜。
2. 今天家里的灰枣吃完了,所以只放了枸杞,可是也已经超级好喝了。枸杞和枣,至少放一样哦。
3. 鸡肉浸泡血水这步,很关键,所有需要用到汤的肉类,比如肉类打底的火锅、肉汤,都需要这样处理,这样才能更好地去除腥味,炖出来的汤,汤色清澈,味道纯净。
4. 鸡汤里面加银耳或者菌菇,味道也不错,但以我个人来说,最推荐的还是只用红枣、枸杞来辅助成汤,那种纯净甘甜的口感,品到的是鸡肉原本的鲜香,而其他的辅材,则会败坏汤的口感。
5.喝汤类的,盐一定不能放多,把握不好盐味,可以先少放些,等出锅前再调试,甚至盛到碗里,都可以再加。
6.鸡汤喝不完,放到冰箱,下一顿,做个鸡汤面也超级棒!
7.➕➕➕❤️补充,室内温度高的时候,浸泡余血的过程,请在冰箱冷藏室进行。
-
一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的烹饪做法,大厨教你详细做法
又是一年高考时!好吃营养的美食能快速为学子们充满电,吃什么营养又健康?用料鸡蛋4个葱适量肉肠1根绿帝五古三香花生油适量盐2g一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的做法准备两个碗:一个碗里打入3个鸡蛋,将蛋黄用勺子挖出放到另一个碗中,再往3个鸡蛋中加入1个鸡蛋,将肉肠...
-
清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的烹饪做法,大厨教你详细做法
去年自制的腌咸鱼,还有两块,安排上~~~用料自腌咸鱼2块食用油少许鸡精少许清蒸“自制”咸鱼,健康放心吃出来的做法去年腌制的咸鱼2块(冰箱冷藏)清水浸泡切四方小块齐刷刷,喜欢仪式感。自腌的咸鱼干净卫生,全部是用新鲜的鱼腌制的,晾晒过后密封冷藏。咸鱼泡好后,鱼肉切开看着...
-
空气炸锅自用食谱的做法和图解,空气炸锅自用食谱怎么做更好吃
空气炸锅半成品火候大合集不定期更新用料鸡块8个空气炸锅自用食谱的做法上校鸡块8块200度风炸10+5小酥肉200g200度风炸10+5培根鸡腿180度烤20分钟200风炸6+4生骨肉/鸡翅180度烤20分钟200度风炸6+4牛肉可乐饼180度烤20分钟200度风炸6+4手抓饼1张200度风炸6+4汉...
-
参芪猴菇鸡脚汤的做法和图解,参芪猴菇鸡脚汤怎么做更好吃
猴头菇做起来比较麻烦,一直懒得动手,好容易下个决心,就来这个鸡脚汤吧。猴头菇性平,味甘,利五脏,助消化;具有健胃补虚,益肾精的功效。党参具有补中益气,健脾益肺的功效,《本草从新》有载:“补中益气,和脾胃,除烦渴。中气微弱,用以调补,甚为平妥。”黄芪味甘,性温,具有补气生津,补...
相关文章
- “Mr孟团队”水果捞好吃的关键——最美味的酸奶做法在这里!的详细做法,“Mr孟团队”水果捞好吃的关键——最美味的酸奶做法在这里!做法技巧
- 正宗关东煮在家做,日式汤底的秘方就在这儿的详细做法,正宗关东煮在家做,日式汤底的秘方就在这儿做法技巧
- 这里放关键词一行一个 简单早餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蒸蛋糕成功关键在这一步的烹饪做法,大厨教你详细做法
- (。・我存在于此却不属于这里・)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 炖肘子~肉汤保留原汁原味的关键看这里哦~的详细做法,炖肘子~肉汤保留原汁原味的关键看这里哦~做法技巧
- 鲜汤云吞鸡 |一口下去连眉毛都鲜掉这话一点儿都不假的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香菇焖鸡饭好不好吃,关键点在这!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 肉夹馍,炖肉好吃的关键在这里!的详细做法,肉夹馍,炖肉好吃的关键在这里!做法技巧
- 清蒸鱼做不好?媲美餐厅,肉质鲜嫩的清蒸黄花鱼,你要的关键点这里都有!的烹饪做法,大厨教你详细做法