小美·美善品黑麦吐司
这款黑麦含量高,但是水量大够软
浓浓麦香味,越嚼越香
粗粮面包技能满足对面食的口腹之欲
又算的上健康的碳水
适合控制体重时的你
此配方是两个450g吐司的量,做一个材料减半即可
用料
新良黑麦粉 | 330克 |
水 | 330克 |
主面团 | |
王后高筋面粉 | 220克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 35克 |
盐 | 8克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
蜂蜜 | 20克 |
红糖 | 40克 |
黄油或椰子油 | 30克 |
熟黑芝麻(可不放) | 15克 |
小美·美善品黑麦吐司的做法
先将新良黑麦粉和水1:1放在主锅里,设置30秒/速度3混合均匀无干粉即可,装到碗中盖好保鲜膜放入冰箱冷藏10小时左右
将泡过的黑麦粉和主面团中除黄油外所有材料加入主锅,先30秒/速度3-5混合面团,再用揉面功能揉3分钟
揉好的面里加入提前软化好的黄油,为了更健康可以用椰子油替换,设置3分钟揉面,结束后打开锅盖观察一下,将锅壁上沾住的黄油刮到面团上,盖起锅盖再设置三分钟揉面
取出面团
超赞的手套膜
把面整理成光滑的面团,放在容器里盖好保鲜膜放在温暖湿润的地方发酵至两倍大
发酵好排气,均匀分成6个面团,滚圆后松弛15分钟
面团水量比较大,擀之前面团上可以抹点油,方便操作,先擀成牛舌状
翻面从上往下卷起,6个面团依次擀好卷起
再将上一步的长卷光滑面朝下擀成如图的长条
由上到下卷起后放入吐司模具中,进行二发,二发我喜欢放在烤箱中,设置37度,发到模具七分满
预热烤箱180度,放中下层烤40分钟即可,震动脱模晾凉,满满的麦香味,健康又好吃,关键超级软,耐老化
好吃又健康的黑麦吐司,来一片吧
小贴士
红糖如果是块糖,第一步先将红糖掰小块和黑芝麻一起15秒速度8⃣️打碎
我做的是山峰形状的,发酵到几乎满模,九分满,烤十分钟左右加盖锡纸避免上色太深
做平顶就发酵到七分满,盖好盖子厚预热烤箱进行烤制就好啦
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