酱香蒸排骨（新手/电饭锅）

方子糅杂他人经验本人经验
纯新手适用，写得长是因为加入了一些新手需要注意的细节和处理食材的常见方法
【随意】根据需要选择，可不加，但是葱姜蒜最好有一种及以上
【注意】排骨焯水，请冷水下锅
           一勺的量（见步骤3），不要溢出的一勺
【新手】
☆如何泡血水☆
     →清水一盆，加入少许盐（也可加一些葱段）
     →泡10分钟，取出
     →冲洗两次
     →控干水分
【腌料用量】
        最好根据食材的用量确定，并非绝对


【酱香排骨不喜欢酱】
         取消步骤3，只奔步骤4
         豆瓣酱替身：
         葱/姜/蒜切，加入
        【蒜香】适量蒜捣碎，锅内烧热油浇入搅拌；或者热锅冷油，翻炒片刻，替代最后一步的食用油
         一勺蚝油，一勺生抽（味极鲜），一勺老抽（随意），一小勺香油，一小勺盐，一小勺味精/鸡精（随意，用味极鲜忽略），少许五香粉（随意），少许胡椒粉（随意），蛋清（随意）
         最后：少许食用油锁水

用料  

酱香蒸排骨（新手/电饭锅）的做法  

1. 【食材】
             肋排最佳（切成小块），其他次之
             本方将展示最佳反面食材
             识别错误的食材，有助于您更好避免翻车

2. 泡血水后焯水
   ①排骨冷水下锅
    加入少许大葱（姜看个人喜好）
    一勺料酒
    少许陈皮（随意，单纯消耗没用完的陈皮）
   ②中小火煮至变色无血水
    【会产生浮沫，最好撇去】
    【失去耐心的朋友（我）可以大火煮沸，中小火炖煮，肉质会偏柴点】
   ③关火捞出
      温水/凉水清洗后沥干放入盘中

3. 酱料翻炒【中小火】
   最好使用不粘锅
   【新手】
             豆瓣酱，葱姜蒜先用碗分装好
            （假如对着油加酱料害怕，或者怕加多了）
             快速剥蒜：刀背拍蒜
   ①
     【方法一：擦干锅】
           转中小火加入适量的油（不要只放一点
           烧热（别烧太久
    【方法二：热锅冷油】
           中小火烧至无水，倒入油后就可以翻炒了
   ②葱姜蒜炒香后翻炒酱料
     翻炒出香味后装出（油太少大概率粘锅）
     本次制作加了4勺酱【偏咸】
   

4. 腌制排骨
   ①将翻炒的酱料倒入腌制排骨的碗中
    放入少许糖（本人不吃糖🤣，所以忽略）
    芝麻（随意）
    拌匀
   ②加入蛋清搅拌，可以加一整个，可以不加
     爱酸的话可以放半勺醋
     爱辣的话可以放少许辣椒粉/辣椒面
   ③腌制15-30分钟后，放入2-3勺生粉抓匀，这一步可以在腌制的时候一起，区别不大
   （制作加了3勺生粉）
   【新手】
        如何获得蛋清？
        详细操作：各小视频网站应用搜索
        文字叙述：
        方法一：鸡蛋壳兜来兜去（难度大）
        方法二：蛋黄蛋清分离器（不好用）
        方法三：准备两个小碗，把需要的鸡蛋完整的打入小碗，用勺子将蛋黄捞进另一个碗中（亲测好用）

5. 放了第二次做的图，依旧没盖保鲜膜，我喜欢有水分一点的
   ①可适当加入一些块茎类的蔬菜，譬如土豆/萝卜
   ②盖上保鲜膜（可以不盖，但是出锅后水蒸气比较多）
   ③随饭一起蒸，选择平常做饭的时间即可
   【不想用电饭煲怎么办】
    上锅蒸，水烧开后，大火蒸15-20分钟
   ④出锅时撒一把小葱（可以不撒）

小贴士

1⃣焯水冷水下锅
2⃣生粉的少的话可能无法达到粘稠的效果
3⃣保鲜膜的作用
   防止水蒸气聚集盘中，选择耐高温的保鲜膜即可
   没有的话也没事
4⃣蒸米饭的时候可以滴一滴香油，我妈的习惯，感觉香点
5⃣众口难调，方子的咸淡程度不是绝对的，喜淡可依照需要减少，3勺比较合适，4勺偏咸