香喷喷的香葱肉松蛋卷——一口干掉三块都不够
总觉得外面买的香葱肉松蛋卷吃起来没那么香,不知道是蛋糕体口感不好的原因。特意自己做了这个香葱蛋卷,烤的时候那满屋子的香味,我嘴馋了。
内陷抹的是沙拉酱,加上香葱芝麻肉松,一条蛋卷转眼消灭掉。就喜欢这个味。
用料
鸡蛋 | 5个(60-65g一个) |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 70克(20克放蛋黄,50克放蛋白) |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 45克 |
盐 | 2-3克 |
香葱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
香甜味沙拉酱 | 适量 |
柠檬汁 | 数滴 |
香喷喷的香葱肉松蛋卷——一口干掉三块都不够的做法
28x28方形模具铺好油布或者油纸
称好所需材料,香葱切成葱碎。
蛋清蛋黄分离,我的鸡蛋有些是双黄的。
玉米油和牛奶混合,搅拌至乳化。
加入蛋黄和20克细砂糖搅拌均匀。
加入低粉用单抽Z字型拌匀。
面糊加入盐拌匀,面糊过筛,口感更细腻。
蛋清加入数滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打蛋器中速打至蛋白成大垂勾的湿性发泡状态。
勺1/3的蛋白到蛋黄糊中,翻拌手法拌匀,再倒入剩下的蛋白中,继续翻拌手法拌匀。烤箱170度预热。
面糊高处倒入铺了油布的烤盘上,振出大气泡。表面洒上白芝麻、肉松和切好的葱碎,动作力量快点以免面糊消泡。
烤盘放入中层,烤箱上下火170度20—25分钟左右。最后两三分钟关掉下火只开上火,观察上色,不要烤焦了。
出炉后蛋糕趁热脱离烤盘。
放到烤网上,撕开四边的油纸,稍稍散热。
先铺一层油纸在底部,蛋卷翻面(有肉松的一面在底,毛巾面在上),在毛巾面上抹上薄薄一层沙拉酱,也可以洒上一点肉松,利用擀面棍辅助卷起蛋卷,因为我自己操作,没能拍得了卷蛋卷的手法视频,请见谅,不过这种视频下厨房里有很多,大家可以搜一下。卷好包上油纸,放冰箱冷藏三四个小时以上。
取出,切件,开吃!
好香!
太香了!
蛋糕体绵密,肉松香葱芝麻烤过后散发出来的香味,好吃不腻。
自己做的,就是用心、料足、美味。
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