青花椒油

青花椒又上市了，自己做花椒油，又麻又香，比买的好吃得多。

     买花椒挑干净的，新鲜的买。一般我不洗花椒的，洗了花椒要凉很久，如果不晾干带有水，油炸时容易炸锅烫到人，仔细摘剪出新鲜完好干净的花椒直接炸就是。

用料  

青花椒油的做法  

1.      今天上街，街边看到卖青花椒的，10元一斤，摘了一颗丢进嘴，作死去咬了一下，汁水在口腔炸开，一瞬间舌头麻得说话吐不清楚字，连比带画的喊卖花椒的大姐称了一斤。

2.     炸过油的花椒还可以炒菜煮鱼那些用，一个炒菜用10来粒花椒就够，所以剪成最小的串，用的时候直接拈一两串就合适。

3.      自己家榨的纯正菜籽油，烧到冒青烟，面上泡沫完全消失，关火，凉一小会降降温。花椒炸了后要泡到降温再装瓶，我直接用了带盖的不锈钢汤锅，连炸带泡省得换工具。

4.       油晾到油烟基本消失，竹筷下去周围还会冒泡时，取第一个1/3青花椒下锅炸，注意花椒少点少点下锅，花椒是鲜的水分重，一次下太多花椒油会沸腾冒泡涨高，容易瀑出锅烫到人，今天也沸太凶，吓得我赶紧拿筷子搅锅里，没来得及拍照。第一次下完花椒沸一会儿后，花椒直接炸到开口露籽，看起来有点像干的青花椒的样子。锅里基本平静后，下第二个1/3青花椒到油锅，这时的油已经就不会再沸腾，只有花椒周围有少许冒泡，如图。

5.       盖上盖等温油慢慢炸花椒，等到摸锅盖不太烫手时，下第三个1/3青花椒。然后用筷子搅匀，盖上锅盖泡起就是。如果要连花椒一起装瓶的，凉冷就可以装。如果要过滤花椒光装油的，泡个三五天再过滤了装。炸过花椒油的花椒其实还非常麻，丢了浪费用保鲜盒装了放冰箱，平时炒菜用，如果花椒比较多，分小份冷冻保存。
   
          图上是三次不同时间下的花椒的对比，明显看得出第一次炸过的花椒干瘪露籽，第二次下的花椒还圆润饱满，但是颜色偏黄，第三次下的花椒直接还是青绿色。