自制花椒青麻椒材料油
一直记得我大嫂刚是我大嫂时做饭时用材料油炝的大头菜丝儿,浓浓的花椒味儿现在还记得!我后来做了无数次炝大头菜丝儿,也没炝出来我嫂子做的那个味儿道😆😆😆😆😆
用料
花椒 | 40克 |
青麻椒 | 30克 |
植物油 | 500克 |
自制花椒青麻椒材料油的做法
将花椒和青麻椒粒洗过,无需沥干水分
凉锅、凉油、带有水分的花椒和青麻椒粒同时放入锅内,小火慢慢升温。不怕有水分,在蒸发水分过程中也是在萃取2椒味道的过程。锅内冒泡时是有水分的状态
温度慢慢升高,锅面平静时即是水分蒸发的差不多了
发现油开始起烟了,即可关火。过程也就10多分钟
不用动锅,自然冷却。此时冷却过程也是萃取味道的过程
冷却到室温,捞出 2椒粒
渣滓没有什么价值,扔了吧
用茶袋那样的无纺布过滤
无纺布放在漏斗上过滤油渣
看看黑沫沫
盖好盖子冷藏,随用随取
小贴士
不要热油下锅花椒粒,瞬间花椒粒容易糊了。 用时不要带入生水。
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