小鸡贴饼
家的温暖
莫过于每天从厨房飘溢出来的阵阵饭菜香:)
像这种冷飕飕的天,我就觉得特别适合来上一锅热乎乎的炖菜,所以,今晚推送的这道”小鸡贴饼”特别适合。有肉有主食,炖好后直接就着锅吃就好了,连米饭都省了,真的很香,你一定得试试~
其实这道炖菜,你也可以叫它“家庭版地锅鸡”的。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。那你可以先从我这道“家庭版地锅鸡”实践起来,简单且美味哦~
用料
公鸡1000克 | |
中筋面粉200克 | |
生抽、老抽、料酒、盐适量 | |
葱、蒜、姜、干辣椒、花椒适量 |
小鸡贴饼的做法
中筋面粉加一小撮盐拌匀。
一边缓慢倒入水,一边搅拌。
将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团,把面团静置醒15分钟以上。(活好的面不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜。)
将公鸡处理干净,去掉不要的部分,剁成大一点的块,然后鸡块焯水,捞出冲洗干净。
锅中适量油烧热,放入葱段、生姜、大蒜头、干辣椒、花椒爆香。
倒入鸡翻炒片刻,鸡皮表面微微发黄。
加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。
换一个大点的砂锅,倒入翻炒过的鸡块。
倒入开水没过所有食材,盖上锅盖,小火炖煮35-45分钟。
这时鸡汤快焖干了,加入盐调味。
手心抹上少许食用油。
醒好的面团分成十几分,每份都用手压成长长的面饼。(用手把面剂压薄,大小厚薄适度。)
把面饼沿着砂锅码上一圈。
盖锅盖子,中火7、8分钟。
揭开锅盖,汤汁浓稠,撒葱花上桌。炖好后直接就着锅吃就好了,有鸡有饼连米饭都省了
小贴士
TIPS
1 / 揉面团时,中筋面粉和水的比例大概是2:1。面饼可以用白面或杂粮面。
2/ 做这道菜,用小公鸡味道会很好。如果能买到散养的公鸡更好,这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
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