我是主厨-椰蓉球制作步骤
翻糖蛋糕培训
用料
黄油 | 90克 |
糖粉 | 60克 |
鸡蛋 | 15克 |
粘米粉 | 10克 |
椰蓉 | 50克 |
低筋粉 | 90克 |
我是主厨-椰蓉球制作步骤的做法
先将黄油室温软化,与糖粉一起倒入料理盆中称重
用手持搅拌器将黄油和糖粉混合,打发至微微发白
取一只鸡蛋,打散(更方便倒进黄油里,以防出现蛋清、黄比例不均或粘连倒多的问题)
把打散的蛋液分两次倒入黄油,先倒一半,打匀后再倒另一半
将黄油和蛋液完全打散
粉类过筛(低筋粉,粘米粉),混合后直接筛入料理盆中
用橡皮刮刀把面粉和黄油刮匀,先从外往里翻,再从里向外刮
把椰蓉全部倒进料理盆中
同样拌匀,拌匀粉类时,面团很稀不好操作,但将椰蓉加入时面团质地变硬,这个时候面团步骤就完成了
将面团分成10克一个
将面团,搓圆
椰子球摆在烤盘,中间留有一定间隔有利火候均匀,但不能摆的太开火会焦
烤箱180度预热,饼干入炉烘烤8分钟,倒盘,再烘烤5分钟,这样就OK拉
小贴士
我是主厨戴伟老师提醒:黄油注意打发彻底,太温柔的话,后期搓不了球
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