免烤箱免喷枪,适合新手自制的焦糖布丁
这个焦糖布丁是经典的法式烤布蕾姐妹版,只需简单4样家里普遍的材料就可以做到,连喷枪都不需要!
秋天枫叶色的焦糖布丁,完全不用加特效,也可以duang~duang~duang~的,闻起来是焦糖香和浓浓的鸡蛋香气,自制还可以自己控制焦糖的浓度,微苦的焦糖搭配布丁,以至于整体的甜度不过于甜腻,入口即化,非常滑嫩~
想想一块小小布丁,和蛋糕相比,简单了步骤,更减少了脂肪!屏幕前的你,也想要学习怎么做出自带特效duang duang的焦糖布丁吗?看维维老师给大家展现吧~
(封面来源网络)
用料
焦糖食材 | |
细砂糖 | 61g |
水 | 30g |
热水(煮好焦糖第二次加入) | 20g |
布丁液食材 | |
新鲜鸡蛋 | 173g |
细砂糖 | 58g |
牛奶 | 246g |
免烤箱免喷枪,适合新手自制的焦糖布丁的做法
准备耐高温布丁杯,没有可以用家中的瓷器代替。
准备好所有材料。
先把白砂糖和水倒入锅中煮至焦糖色,火源不要高过液态的部分,煮的过程不需要搅动。
煮到出现焦糖色再去搅拌。如果喜欢苦一点,可以煮焦一点。
煮到想要的颜色就可以关火,分次加入热水。
Ps:过程要小心,因为焦糖跟水的温度相差非常的高,会有热气的产生。用耐高温的布丁杯,如果没有可以用陶瓷碗代替,按照自己喜欢的分量倒入糖浆,放置冰柜冷冻,让它凝固。
白砂糖和牛奶倒入锅中煮,搅拌煮到白砂糖融化就可以了,不用煮滚。
Ps:不想把锅边烧焦,火源不要高于液态部分。鸡蛋打散,加入牛奶,把两者混合均匀。
过滤,把多余的杂质过滤掉,这样做好的布丁才会口感细腻滑顺。
焦糖冷至倒扣时倒不出来。然后每个布丁杯倒入8分满的布丁液,裹上锡纸。
然后每个布丁杯倒入8分满的布丁液,裹上锡纸。
Ps:切记一定要让它凝固才能把布丁液倒入,否则它们两者会混合在一起,分不出层次。煮沸平底锅的热水,转小火。再放进布丁,全程小火蒸15-20分钟即可,注意水不能滚。
Ps:布丁放入锅中的时候建议戴上手套,避免锅中蒸汽烫到手。做好的布丁如何判断熟了没?摇动布丁杯时布丁不会晃动就可以了。
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小贴士
1、这个配方可以做几个焦糖布丁?
这个配方可以做5杯焦糖布丁。
2、为什么布丁组织没有光华亮面有孔洞?
因为水的温度太高,不能让水持续滚的状态。
3、为什么布丁表面覆盖锡箔纸了还是表皮皱掉?
蒸过头不止组织会有气泡产生,也会导致表面皱巴巴。
4、想要风味更有层次,可加入香草荚。
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