香浓花生酱曲奇饼干
花生酱的做法前面发过,大家可以看看,很简单,不想自己做也可以买现成的花生酱,这款饼干是我的最爱,因为花生也是我的最爱,哈哈,永远闻不腻她的香味,前段时间做的两瓶花生酱,我三天就吃完了😂
❣️成品重量约260克,仅供参考。
花生酱的做法戳这里:
用料
糖粉可以根据自己的口味适当增减,花生仁也可以根据自己口味可要可不要 | |
无盐黄油 | 80克 |
糖粉 | 60克 |
常温蛋液 | 25克 |
盐 | 1克 |
花生酱 | 70克 |
低筋面粉 | 155克 |
脱皮熟花生仁 | 50克 |
香浓花生酱曲奇饼干的做法
提前准备好所有原材料;
上图配料表里没有放花生仁,喜欢吃花生仁的,可以放50克左右花生仁,也可以不放,糖粉也可以根据自己口味适当增减;
接下来是软化黄油,夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化;
不管用什么方法,只要能把黄油软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下;冬天我一般借助吹风机进行软化;
吹至部分黄油融化,不要全部融化;
用硅胶刮刀按压搅拌,利用余温将所有黄油都软化;
容器内所有黄油的软化状态都要一致且无颗粒,不要有些硬有些软;
冬天的稍微软化狠一点,夏天室温高的时候就不要软化的太厉害,一是不好整形,二是烤的时候容易变形;
夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力;倒入糖粉;
搅拌均匀;
分三次加入蛋液;
每加入一次蛋液后,就用电动打蛋器搅拌均匀;
彻底搅拌均匀后再加入下一次蛋液;
然后继续用电动打蛋器搅拌均匀,直到所有蛋液都加完并搅拌均匀;
加入花生酱;
接着加入盐;
用电动打蛋器搅拌均匀,喜欢特别酥的口感的,这里可以多打发一会儿;
喜欢吃花生仁的,这一步就可以加入花生仁了;
将花生仁搅拌均匀,不加花生仁的,17步和18步可以忽略不看;
将面粉过筛进去;
搅拌均匀;
用手将面团揉到一起,并把容器边缘弄干净;
稍微揉几下,降低开裂风险;
开始整形,先把面团按扁;
如果面团粘手的话,可以冷藏下再整形,大概冷藏30分钟左右,具体时间以不粘手为准然后用手把两边往中间按,图文看不懂的可以看上面的视频,快进到3分04秒看整形方法;
翻面继续按压,如此反复,整到你喜欢的大小;
做普通造型的饼干我一般不用模具,你们如果觉得这样整形麻烦(但我觉得比模具方便),也可以使用模具整形,徒手整形出来的饼干边角是圆滑的,用模具整形出来的边角可能是比较直的;如果你要装礼盒的话,提前量好礼盒的尺寸再整形;
不装礼盒的可以忽略26步和27步;
装礼盒的话,整形时面团的尺寸一定要比礼盒格子的尺寸小,最好小3厘米左右,因为烤的时候饼干还会膨胀变大,可能礼盒里还要垫纸托;
垫一张硅油纸或者保鲜膜,把整形好的面团放上去;
冷冻1小时左右,具体时间以冻硬为准,但又不能太硬,不然切的时候会碎;
面团快冻好的时候,烤箱设置上管165摄氏度,下管150摄氏度预热至少10分钟;
如果你的烤箱不能单独设置上下管温度,那么就需要随时观察烤箱了,表面轻微上色后,就放一个空烤盘在下面隔热,以免饼干底部烤糊了,如果你连备用的烤盘都没有,那就等表面快烤熟的时候,关掉下管直接用上管继续烤熟;面团冻好后就可以切了,这里再啰嗦一遍,千万不要冻太硬,不然切的时候容易开裂或者碎掉,只要冻到用手按压时不会下陷就行了;
切成0.8厘米左右厚的片状,不要太薄,容易变形,但也不能太厚,不好烤透;
依次放入烤盘,不要放太近了,以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了;
有硅胶垫的最好用硅胶垫烤,不会那么容易变形;放入预热好的烤箱烤15-20分钟左右;
教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,一般情况下,表面变金黄色后就可以出炉了,冷却后尝一下,如果有没熟的可以回炉继续烤一下;
家用烤箱温度都不太均匀,不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来,先熟的可以先拿出来,没熟的继续烤;
我的烤箱是中间温度高,边缘温度低,所以图片中边缘的饼干上色明显就比中间的浅;中间先熟的我先拿出来了,边缘没熟的就挪到中间继续烤;
没熟的继续烤的时候不要离开太久了,因为很快就熟了,随时观察一下烤箱,别烤糊了;
完工。
小贴士
1、教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,一般情况下,表面变金黄色后就可以出炉了,冷却后尝一下,如果有没熟的可以回炉继续烤一下;
2、家用烤箱温度都不太均匀,不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来,先熟的可以先拿出来,没熟的继续烤,但这个时候不要离开太久了,因为很快就熟了,随时观察一下烤箱,别烤糊了;
3、夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化,不管用什么方法,只要能把黄油软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下;
4、饼干的保质期一般是常温20-25天左右,不要放冰箱,因为冰箱有湿气,拿出来之后容易受潮,如果实在要放,就放在冷冻里,但从冷冻里拿出来后要立刻吃掉,不然解冻后就会受潮的。
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