杨枝甘露冻
小伙伴们吃过杨枝甘露吧?这是一种港式甜品,主要用西米、芒果、西柚加椰浆、牛奶制作而成,芒果的甜、西柚的酸、椰浆的香、牛奶的滑组合成独特的味道。
夏天来一碗杨枝甘露,是很惬意的事,但我想更冰更爽,把杨枝甘露做成果冻如何?冻成小小的球或方块,小朋友一口一个,又好玩又好吃;也可以拿一个漂亮的容器,冻上一小杯一小碗,用勺子挖着吃,心情是不是很愉悦?
学会做杨枝甘露冻,意味着你也会做杨枝甘露了,是不是很有成就感?
用料
西米 | 30克 |
芒果 | 1个 |
西柚 | 1瓣 |
椰奶 | 1罐 |
牛奶 | 1盒 |
吉利丁粉 | 15克 |
蜂蜜 | 适量 |
杨枝甘露冻的做法
先煮西米。电饭锅加多点水,煮沸后下大西米,加盖再次煮开,搅拌勿使粘连。
西米煮开后使用电饭锅的保温功能,加盖焖几个小时,焖到西米透明没有白芯。我的水加少了,水混浊了,可以倒掉锅中的水,再加开水继续保温焖着。
处理水果。芒果去皮,片下果肉,切掉四边不整齐的部分放在一个碗中;中间部分的芒果肉切成小丁放另一个碗中。我的球形冰块模具比较小,所以切得也比较小。西柚取一瓣剥掉皮,只留果肉。
芒果肉的边角料放入搅拌机,加半罐椰奶(或半盒牛奶),再依据个人口味加入适量蜂蜜,搅打成果泥。
吉利丁粉加5倍牛奶(或椰奶),搅拌均匀后静置约5分钟,吉利丁粉吸水膨胀成块。
剩下的牛奶、椰奶和果泥一起搅拌均匀,小火加热(隔水加热更好),大约加热到40~60℃,不要超过60℃。
吸水膨胀成块状的吉利丁倒入牛奶混合液中,搅拌到吉利丁溶化,果冻液就做好了。
所有准备工作都做好了:煮好的大西米、剥好的西柚果肉、切成小块的芒果肉,以及果冻液。
将西米、芒果丁、西柚果肉分装入球形冰格(或其它果冻模具)中。
小心地倒入果冻液,我倒得太急了,把果肉都从球形中冲出来了,只好拿勺子一个个再塞回去。注意:液体要倒到冰格容器的一半位置,盖上盖子后液体才能充满上半个球。
盖上盖子,并往下压,如果液体从顶端的小孔中溢出,说明已充满上半个球了。冷藏4个小时以上。
剩下的材料我装了两个小杯子,也给冻上了。
脱模可以用热毛巾捂一下模具表面,让果冻稍微溶化,就能取出来了,注意不要捂得太久,让整个果冻都化了。
小贴士
1 我这个是椰奶版的,如果用椰浆,椰香味会更浓,椰浆的用量约100克左右,多点少点都没事,不用那么讲究。
2 我没有买到小西米,用的是大西米,虽然我婆婆说我西米发得很好,但口感确实不如小西米。
3 如果不想做成冻,吉利丁不用放,牛奶混合液也不用加热,西米、芒果肉、西柚肉一起放入小碗,注入牛奶混合液,就是杨枝甘露了。
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