肉夹馍/白吉馍/坨坨馍
(非生酮)
在国外尝得很偶尔有卖的也贵的很得美食,以前为着能吃上一口可以坐上一个小时火车到有卖的饭馆吃。自从生酮后,对面食没有这么强烈欲望,但做给身边人吃时,还是不禁会嘴馋。
白吉馍/坨坨馍属于半发面的,饼的结构比较紧实,另外呢,这个饼有点酥的感觉。
用料
8-9个量 | |
中筋面粉 | 600克/4杯 |
室温水 | 280克/不到2杯 |
酵母 | 4克/ 1小勺 |
碱面/小苏打 | 0.5克 |
油 | 25克/2大勺 |
肉夹馍/白吉馍/坨坨馍的做法
酵母用水化开
面粉中加入少量的碱粉可以提面香,加两勺油,可以使饼有酥酥的口感,筷子将全部拌入面粉中。
酵母水在筷子搅动下慢慢加入
混好好开始用手和面,到无干粉
你看我和面的力度,就知道这是一个比较硬的面团,但是还可以揉得动的。
揉两下均匀无干粉就可以让它休息一下
套上保鲜膜保湿,醒面二十分钟
二十分钟后的面团按一下不回缩,而且明显感觉面团变得软软的。
醒好后的面团明显变得非常好揉
揉一两分就变得光滑的面团
这个时候套上保鲜膜,稍微套松点,它会微微发起来,这个饼是半发面,你不需要等它完全发起来。继续醒30-45分钟,决定于温度,如果夏天,温度比较高,大约半个小时就能发好,天气冷,温度比较低的可能要发45分钟。
发好的面团把保鲜膜撑得紧紧地,这个时候就可以了。
面团拿出来揉匀,中间穿个洞,手掌🖐️握着转,边转边握匀。像这样就可以了。
分出8-9个剂子,这里也可以用刀切分。
像挤肉丸一样,拇指和食指握紧,挤出一个。
弄了八个有份量的剂子
保鲜袋保湿,或者用保鲜膜
面团球两头捏一捏,成椭圆形,擀平,排清空气,彻底排气后的白吉馍/坨坨馍的感觉就出来。
两头折起来,再两头擀平
再两头折起来
每一个边角都往里头压
像是这样,压紧就好,不用压扁
压成圆形⭕️
先用掌心按扁,再擀扁,这时候面饼还是会回缩,所以用力擀匀没关系。
擀平的饼回缩到这个厚度就是完美了。大约6毫米。
锅内不需要下油,小火烧的微热就可以下饼慢慢煨,煨到微黄就可以翻面,不停地翻面
大约煨了5分钟后可以在锅边缘加一点点水,盖上锅盖,煎到水干
每面再煨一分钟就可以了。
卤好的腊牛肉做馅。这里可以用各种自已喜爱的做馅,比较小炒,酸辣土豆丝或者芹菜炒牛肉丝这些都可以。
选带些油脂的牛肉
切碎
再淋上勺汤汁,再剁两下
对半切,下面留些,不用完全切开,中间抹些油泼辣子
加入满满的牛肉碎,安逸
外酥里软的馍馍和一口一口的肉
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