油酥面团——凤尾虾菠萝酥

这道点心为頭露参加《海天杯”2020中餐烹饪世界锦标赛》的作品。

因为是视频赛，不用去现场，便剪辑了一个制作的视频，供评委看。

正好也可以供给大家参考。

荤馅制酥的作品为少见，大多用豆沙替代。

我还是想着能够多变一些。甜酥做得好很常见，荤馅就不多见了。

作品——菠萝酥凤尾虾，仅仅是本人的记录。

如需模仿制作，翻车了请勿喷。

光有菜谱是做不好的，还要多加练习技法才好。

没有基础的同学会踩雷，慎重。

用料  

油酥面团——凤尾虾菠萝酥的做法  

1. 馅料鲜嫩、层次清晰、口感酥松

2. 本次用了海天系列调味品。

3. 馅料：虾洗净，切碎，剁成肉末，加入盐，酒、生抽、蚝油、糖调至入味。然后挤成圆柱形冷冻。

4. 水油皮调制：将中筋面粉100g、水50g、猪油30g、白糖10g。这才材料揉制均匀光滑。

5. 干油酥调制：将低筋粉120g、猪油60g。一起搓透，并且调色。

6. 包酥：将油酥平铺在面团的中间1/2的面积处，要求均匀厚薄度。将口子收紧，捏实。

7. 擀酥①:擀长厚薄均匀的长方片。进行横向4折叠。

8. 擀酥②:再擀长厚薄均匀的长方片。进行横向4折叠。

9. 切酥：切成0.2cm左右的酥条。

10. 编织。一次编织成席子。

11. 上馅。包入馅料收紧口子，收口朝下，在收口处刷上蛋液裹上芝麻。

12. 成形：做成菠萝的造型。

13. 油炸：油锅升温到150℃，炸3-4分钟至表面发硬。即可出锅，盘子里垫上少许厨房吸油纸，吸去多余油量即可。

14. 装盘食用

小贴士

1.水油皮、干油酥两块面团的软硬度要一致。
2.开酥用力要均匀，否则容易破酥。
3.开酥时注意环境，不能吹风，否则面会干掉。
4.开酥时注意尽量少用手粉，否则面会干掉，只要不粘手都可以不撒粉。
5.折叠酥是中间不要有粉，可以扫去。
6.请严格按照规格开酥，慢慢靠近规格去做。
7.切好的酥片要用保鲜膜盖起来，否则容易干掉。
8.造型手法要熟练，否则容易干裂。
9.油温要学会控制、否则容易吸油、散酥。
10.想要颜色好看就要炸的短一点。
11.想要口感更好就炸的延长时间炸到硬脆。
12.酥层不是越多越好，太多了容易并酥，出不了层次。
13.如果是第一次做酥，请多做几次，越做越有感觉哦。
14.做好的酥皮建议当下就造型油炸，不适合储存。
15.炸好的酥口感酥脆，放置太久容易受潮，建议当天堂食或者欣赏。