花朵椰蓉面包
椰蓉绝对是面包界的常青树。原料易得,有独特的香甜味,而且吸引眼球。每个面包店的热销款里必定有椰蓉面包的一席之地。
今天来做复古的造型。小时候周末逛街,面包店里卖得最好的就是这种面包了。。。做一个给爸爸妈妈尝尝,让他们追忆一下似水年华吧~~~
配方用的是大师的配方,成功率高松软好吃,我家经常做。
第一次做视频,拍得不是很好,可以看详细步骤图。
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 70克 |
水 | 115克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 20克 |
低糖干酵母 | 2g |
奶粉 | 30g |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 50g |
黄油 | 30g |
糖 | 25克 |
蛋液 | 30克 |
花朵椰蓉面包的做法
把主面团里面的材料(除了黄油)一起倒入厨师机。首先低速搅拌。均匀之后开启高速,让他出筋。
起筋到可以拉出较厚的膜,面团有韧性,但破口不十分光滑,就可以加黄油,继续搅拌。
打到完全扩展阶段,面团是有韧性,且光亮,破口是很光滑的圆。把面团收拢,放在发酵盒里,并检查一下气缸温度。起杠温度直接影响口感和后续发酵。起杠温度26-28度为佳,最高不可以超过32度。
放在温暖的环境下发酵,30度发酵需要1各半小时。温度每低一度发酵时间大约增加10分钟左右。发酵到两倍大小,手指插入面团 尽量戳到底。抽出手指后,洞的底部/上部都没有明显的回缩。
进行分割。大约70g一个的面团。
预整型+静置。收圆后让他们休息15-20分钟。把面团按扁,包入椰蓉球。然后擀开成椭圆形,用刀在面团上纵向均匀切5刀,切透,两头不要切断。
抓起面团两头,慢慢抻长一些,两条长边同时向中间卷起,卷成一个长条圆筒形,尽量让切割口朝外,像扭麻花一样扭转5圈左右。打个结,放入模具。35度的环境发酵40分钟。面团表面抹上蛋黄液,进烤箱185度18分钟。
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