传统方法手制冰粉(云南话叫木瓜水)
冰粉,中国西南部夏天的传统小吃。解暑又解渴。小时候和外婆出去逛街外婆都会给我买一碗,简直就是童年的代名词。
我是云南人,这个东西在云南通称“木瓜水”。因为我长时间不在家都吃不到,只能自己做。但是下厨房里的菜谱大部分都是用粉冲出来的,我还是比较喜欢直接用原料制作出来的那种木瓜水。虽然比较麻烦,但是!对我来说!!用手搓出来的才是木!瓜!水!啊!
用料
木瓜籽(网上有卖) | 50g |
熟石灰 | 30g |
水1 | 1500ml |
水2(冷开水) | 1500ml |
纱布/布 | 1块 |
大的容器(我用的盆) | 2个 |
传统方法手制冰粉(云南话叫木瓜水)的做法
制作石灰水。熟石灰放入1500ml水。搅拌均匀后静置1~2个小时。备用。
大概酱紫
准备搓木瓜籽。用纱布/布把木瓜籽包起来。纱布可以多折一下再包,不然会像我一样搓完以后有籽跑出来,不好处理。然后最好包松一点,不然等下不好搓。
大概酱紫。找个东西把口扎一下,避免木瓜籽跑出来。然后重点来了!把包好的这包东西丢放到1500ml的冷开水里,像洗衣服一样,两只手握住,开始搓!用力搓!搓到手里的这包东西开始口吐白沫,搓到水开始变的有点粘稠就对了!
一般搓5~6分钟,木瓜籽就不怎么吐白沫了,也不怎么粘了。清水也变得粘稠,有一些白沫漂在上面。大概像⬆️酱紫就可以了。然后静置15分钟,让这些白沫自己消失。
等白沫没有了,就取刚刚静置好的石灰水(注意是上层澄清的石灰水)约300ml,然后一边把石灰水倒入刚刚洗过木瓜籽的水里,一边搅拌。慢一点倒,时不时要用手指确认一下液体的状态。等感到混合的液体能粘在手指上(像牛奶挂杯的感觉)的时候就不倒石灰水了。然后继续搅拌10秒,使混合得更加均匀。
静置30分钟左右,冰粉就做好啦~什么?糖浆自己熬啦!!最好用红糖熬因为石灰比较凉,红糖是温补的。有玫瑰糖最好啦!玫瑰糖和冰粉才是官方CP哟~
小贴士
1、剩下的石灰水可重复使用。每次用完都要补点水,放在干燥阴凉避光处可长期保存。
2、要让冰粉老一点可以多加一丢丢石灰水,但是绝对不要多加!不然没法吃!
3、建议戴上手套做,不然手会因为碰了石灰水而很干燥。
4、没有量杯的话可以用矿泉水瓶代替。
5、木瓜籽是某宝买的,大家搜一下就会有。有的还送石灰,比较方便。
6、我也是第一次做,有什么不到位的还请各位指教。
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