【漾漾美味】视频详解家用中式炒菜锅

爱上 14 英寸的中式碳钢平底炒菜锅已经有一年多的时间了。从相遇、相识到相知，在经历了这一年多不断地磨合后，我对他的爱可谓是愈久弥坚 : )  

今天就和大家来聊一聊中式炒菜锅的选择、开锅和养护。希望会有更多的朋友与他结缘。

碳钢锅和裸铸铁锅都同样易生锈。因此，在出厂时，制造商都会在锅的里里外外都上一层机油做防护。所以新买来的锅都需要先去除这层工业油后才能使用。开锅的原理就是油脂在高温下发生聚合反应，并进一步碳化在铁锅上形成一层基础的油脂保护膜。一来可以隔绝铁锅和空气与水的接触，防生锈；二来可以达到不粘的目的。

开锅的方法有很多种。有在灶台上爆烧爆煮的，有在烤箱里长时间烘培的。今天分享给大家的是一种传统的中式开锅法，相对省心省力，适用于各种灶台。

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【漾漾美味】视频详解家用中式炒菜锅的做法  

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小贴士

碳钢锅的日常使用和养护

刚开好的碳钢锅，油脂保护层还相当娇嫩，需要我们悉心的呵护：

1) 新锅不要长时间煮酸性的食材，会剥离油脂保护层。

2) 刚炒完菜的锅也不要马上用冷水冲洗，用热水。

3) 除了开锅，清洗的时候不要用洗洁精和钢丝球。

4) 遇到特别难洗掉的残渣，用热水浸泡半小时后再冲洗。或者用 Ringer 来洗，好用又不伤锅。

5) 不要将锅长时间浸泡在任何汁水里；洗完的锅也一定要烧干。

6) 除了不锈钢锅铲，新锅也可以备用一把不锈钢核心的包硅胶锅铲。