【漾漾美味】三色魔鬼蛋 Deviled Eggs 3 Ways
复活节快到了,变化多端的魔鬼蛋非常应景,十分美味,做起来乐趣无穷,不愧为派对小食的首选。
魔鬼蛋和魔鬼其实并没有什么关系。在西式料理中,Deviled 一词常常特指带有辛辣口感的食物。经典的魔鬼蛋配方用到芥末、胡椒和辣椒酱,因而得名。
今天的视频就和大家分享我喜欢的 3 款魔鬼蛋口味。
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用料
配方 1:经典口味配香煎培根 | |
大号鸡蛋 | 6 只 |
Mayonnaise 蛋黄酱 | 1.5 大匙 |
Dijon Mustard 第戎芥末酱 | 1.5 小匙 |
柠檬汁 | 1.5 小匙 |
Tobasco 辣椒酱 | 适量 |
橄榄油 | 1 - 2 大匙 |
黑胡椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
培根 | 2 条 |
Chives 细葱 | 适量 |
配方 2:牛油果配烟熏三文鱼 | |
大号鸡蛋 | 6 只 |
牛油果 | 半个 |
Sour Cream 酸奶油 | 1 大匙 |
Dijon Mustard 第戎芥末酱 | 1 小匙 |
香菜叶 | 1 小把 |
Lime Juice 青柠汁 | 2 小匙 |
Tobasco 辣椒酱 | 适量 |
橄榄油 | 1 - 2 大匙 |
黑胡椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
Smoked Salmon 烟熏三文鱼 | 适量 |
Microgreens 食用蔬菜苗 | 适量 |
配方 3:甜辣番茄配意大利帕尔玛火腿 | |
大号鸡蛋 | 6 只 |
Mayonnaise 蛋黄酱 | 1 大匙 |
Tomato Paste 番茄膏 | 2 小匙 |
Pimento 西班牙烟熏辣椒粉 | 1/2 小匙 |
蜂蜜 | 1 大匙 |
Dijon Mustard 第戎芥末酱 | 1 小匙 |
柠檬汁 | 1.5 小匙 |
Tobasco 辣椒酱 | 适量 |
橄榄油 | 1 - 2 大匙 |
黑胡椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
Prosciutto 意大利帕尔玛火腿 | 适量 |
Dill 莳萝/洋茴香 | 适量 |
【漾漾美味】三色魔鬼蛋 Deviled Eggs 3 Ways的做法
具体操作,请看视频
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小贴士
1) 煮鸡蛋
制作魔鬼蛋需要煮得十分完美的白煮鸡蛋。蛋白和蛋黄都恰到好处地刚刚凝结,质地细腻。煮过头的蛋白和蛋黄口感如橡皮,煮过头的蛋黄色泽更是会发灰发绿。同时蛋壳一定要好剥,剥好的鸡蛋蛋白需要完整而光滑。
煮鸡蛋的方法有很多,我喜欢的方法是先将鸡蛋放入沸水中,中大火煮约 30 秒后,转最小火,并开始计时。全部煮熟,约 11 分钟。立即取出,用冰浴冷却。如果用冷水,水热了要换冷水。
一开始短时间的高温炖煮,可以让位于蛋白和蛋壳间的黏膜不会粘附在蛋白上。接着的小火炖煮可以让蛋白和蛋黄最均匀的受热,慢慢凝结。最后的冰镇,一来可以中断余温受热,二来可以让蛋壳不会附着在蛋白上,便于剥壳。
如果平时吃白煮蛋,喜欢溏心的口感,转小火后,煮约 7 分钟即刻。
2) 底料的制作
底料的制作讲究的一个是口感风味的平衡,另一个是质地的丝滑和厚度。
口感的创作可以参见上面的配方思路。让底料质地顺滑的利器则是 Food Processor 食物处理器,非常好用。如果没有的话,将蛋黄过筛后再和其他食材拌匀,也可以大大提升口感。
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