照烧多春鱼
简简单单的几个步骤就能做出大厨水准?多春鱼油炸之后变得又香又脆,就是喜欢吃鱼但是不爱挑刺朋友的福音呀~
用料
多春鱼 | |
盐 | |
葱 | |
姜 | |
料酒 | |
柠檬 | |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
糖 | |
蜂蜜 | |
洋葱 | |
胡椒粉 | |
红葱油(或香油) |
照烧多春鱼的做法
多春鱼24只洗净泡入冰盐水
葱姜加料酒捏出汁
倒入冰盐水
浸泡10分钟去腥
照烧汁:生抽80g、老抽15g、蚝油22g、糖2g、盐1g、开水235g
再加入蜂蜜70g
蒜末、洋葱末入锅煸香
倒入调好的酱汁
把汁熬至粘稠
洗好的多春鱼吸干水分
老酒、胡椒粉、生抽、老抽
腌制5分钟
锅烧油至6成熟放入多春鱼炸至定型
捞出
再烧油至7成热,放入多春鱼复炸
捞出沥掉油份
加入红葱油(或香油)
多春鱼裹上酱汁
把酱汁倒进大碗
腌制20分钟
完成
小贴士
我是管爷,从厨五十余载。
现致力于传统菜的推广与传承。
做菜不是擂台,我也不代表正宗。
口味千人千面,众口向来难调。
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