左宗棠鸡丁(3-4人)
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用料
鸡腿 | 3只 |
鸡蛋 | 1个 |
大蒜 | 6-7瓣 |
生姜 | 1小块 |
玉米淀粉 | 后面介绍 |
生抽 | 后面介绍 |
白糖 | 后面介绍 |
醋 | 后面介绍 |
水 | 后面介绍 |
盐 | 后面介绍 |
干辣椒 | 2-3个 |
芫荽 | 一小撮 |
菜油 | 适量 |
左宗棠鸡丁(3-4人)的做法
鸡腿去骨,切成小丁,加入一小勺盐,两勺玉米淀粉,一个鸡蛋,搅拌均匀静置10分钟。
秘制调料:
大蒜、生姜(去皮)洗净切沫,加入3勺生抽、3勺醋、3勺白糖、2勺玉米淀粉、6勺水,搅拌均匀后备用。
(可根据鸡腿多少按比例调料)菜油6成热(筷子放进去马上就冒泡),下鸡腿丁后转中小火,边炸边搅拌,以免炸得不均匀,当鸡腿丁变成金黄色可沥油捞出。
剩油倒回油壶(把渣子沥干净),不用洗锅,取一勺油,将干辣椒倒入炸几秒钟(不吃辣的略过),将秘制调料倒入锅中翻炒直至冒泡,将炸好的鸡腿丁倒入,接着翻炒均匀(如果觉得水少了可再加一点)。
加入切成段的芫荽(不喜欢吃的略过,只是颜色好看),再翻炒10秒,出锅享用。
小贴士
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