香草磅蛋糕

前不久我去到一家甜品店，老板是蓝带毕业的，他家有个香草磅蛋糕我觉得超级好吃，蛋糕很湿润，很香。周末有空我也在家试了试。参考了PH大师的配方，刚开始做出来不够湿润，后来又调整了两三次，现在这个成品还比较满意。


磅蛋糕诞生于英国，成长于法国。因为这是使用各一磅的黄油、鸡蛋、砂糖和面粉所制作出来的蛋糕，所以取名为磅蛋糕。其中添加水果的磅蛋糕漂洋过海到法国，虽然沿用英文发音cake，但法式磅蛋糕多了法国人的细腻与时尚，深受众人喜爱。

用料  

香草磅蛋糕的做法  

1. 香草荚刨开，刮出里边的香草籽。

2. 放入牛奶中。可以再把刨开的香草荚放进牛奶，牛奶小火加热至微微冒泡，然后关火晾凉，这样我觉得香草的味道更能挥发出来。如果懒的话也可以不加热，就直接这样放香草籽就可以了。不过用之前记得把香草荚扔出去。香草籽留在牛奶里。

3. 磅蛋糕模具抹一层油，然后放上油纸。烤箱预热上下火160度。预热15分钟。我用的这个模具是学厨的磅蛋糕模具，长28厘米，比较大，所以材料也比较多。大家的模具小也可以减量做。

4. 黄油提前在室温下软化，加入细砂糖、转化糖浆。

5. 用打蛋器搅打至羽毛状。

6. 分次加入室温的鸡蛋液，每次都要搅打均匀以后再加入下一次。

7. 加入蛋液后的黄油必须要是这样子顺滑的。如果发生了油水分离，可以点击这里查看补救方法。

8. 筛入低筋粉和泡打粉，再倒入香草牛奶。

9. 拌匀。搅拌至看不到干粉。

10. 装入模具。

11. 放入烤箱中下层，上下火160度烤50分钟左右。

12. 烤20分钟后表面结皮了，用竹签在蛋糕表面划一道。然后继续烘烤至结束。
    
    如果怕上色深，也可以看到上色到合适的颜色后盖上锡纸。

13. 蛋糕快烤好了做酒糖液。细砂糖和水煮沸离火，加入朗姆酒搅匀即可。酒糖液必须保持有温度的时候刷在蛋糕表面。最低也要60度。

14. 蛋糕烤好马上取出，竹签插进去，没有面糊带出来就熟了。然后马上脱模，趁热刷酒糖液，露着的地方都刷上。然后在烤架上晾凉。蛋糕要是凉了刷，蛋糕表面会比较湿粘。

15. 凉了以后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存，可以保存十天。

16. 三天以后吃口感更好。