附磅蛋糕最全小贴士!香草磅蛋糕
只有面粉,鸡蛋,黄油,砂糖这四种最基本的原料,能让人品尝到食材最原本的味道。磅蛋糕切面精致,再加上简单的包装,无论什么时候都是展现温暖心意的最佳
用料
黄油 | 100克 |
香草精 | 2-3滴 看个人喜好 |
低筋面粉 | 100克 |
泡打粉 | 3克 |
蛋液 | 100克 约两个鸡蛋 |
糖粉 | 75克 |
附磅蛋糕最全小贴士!香草磅蛋糕的做法
①准备工作:将黄油切成小块,提前置于室温下软化;鸡蛋提前从冰箱取出回温,并将回温后的鸡蛋搅拌成蛋液;低筋面粉和泡打粉混合后提前过筛两次;烤箱预热到170°C。
②将软化到位的黄油用电动打蛋器高速打发至顺滑,再分两次加入糖粉打发,使黄油颜色变白,体积微微变大,然后继续加入香草籽,混合均匀
③分3~5次加入蛋液,用电动打蛋器高速打发,每次都要等蛋液和黄油充分混合均匀后再继续加,每次的打发时间约为2分钟。打发完成后应是体积变大,质地膨松且细腻的状态。
④将提前过筛好的粉类筛入步骤3中,用刮刀翻拌至柔软且有光泽的状态,至少须翻拌80次。
⑤将面糊装入裱花袋中,一层一层地挤入模具,然后将表面抹匀,使其呈现中间低两边高的造型,再轻轻震出气泡。然后放入预热好的烤箱,以
厘米×1个
170℃烘烤50分钟左右。烘烤到15分钟时可以把蛋糕取出,用小刀在表面划一道裂口,便于蛋糕烤后呈现自然裂纹。
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小贴士
①可根据模具的大小灵活调整烘烤,烘烤完成后将牙签插入蛋糕,拔出来后若牙没有沾上面糊,说明已经烤熟。
②用裱花袋将面糊一层一层地挤入具的方式可以增加蛋糕的细腻程度。
③黄油与蛋液在搅拌时容易出现水油分离,这可能是由一次加入的蛋液过多,以及蛋液或黄油的温度太低导致的,因此制作时的室温最好在20~25°℃。④若蛋糕没有顺利地膨胀,可能是因为搅拌面糊时拌入的空气不足或是过度搅拌。
⑤在步骤4中要充分翻拌面糊至有光泽,是因为翻拌到这个状态时面糊会起筋,烤的时候会膨胀得高呈现出松软绵密又有湿度的质地,让蛋糕既细腻又富有弹性。
⑥烘烤时要注意蛋糕的上色情况,如果颜色开始变深,记得在表面盖一层锡纸。
⑦出炉后尽快脱模并趁热刷上甜露酒或糖水(制作方法与甜露酒相同,只是省去了利口酒),可以让蛋糕的口感更湿润。
⑧磅蛋糕一般在出炉2~3天后充分回油,此时食 用口感最佳
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