徽州名菜（臭鳜鱼）味道浓郁，不放一滴水

臭鳜鱼，徽州名菜。闻着臭，吃着香。做法简单，喜欢的收藏下吧。

用料  

徽州名菜（臭鳜鱼）味道浓郁，不放一滴水的做法  

1. 大蒜头，姜，切小粒，干辣椒剪段备用，肥猪肉切丁，二荆条圆切，备用。

2. 臭鳜鱼洗净，划牡丹花刀，备用。

3. 油锅烧热至油冒烟，下入处理好的臭鳜鱼，煎炸至两面泛黄，捞出控油。

4. 不用洗锅，留底油，爆香料头。

5. 料头爆香后，加入猪肉丁，继续炒干，炒出香味。

6. 料头，猪肉丁炒香后，加入红豆豆瓣酱，香菇酱，炒出红油

7. 炒出红油后，加入米酒150ml（和鱼身持平即可）沿锅边淋入

8. 汤汁煮开后，放入煎炸好的臭鳜鱼，然后放盐糖生抽调味，老抽上色。煮开后小火焖煮20分钟。

9. 20分钟后将鱼小心盛出，大火收汁，放入二荆条辣椒翻炒断生，淋在鱼身上，即可上桌。