正宗私房徽州臭鳜鱼
徽菜代表菜,老家的味道,父亲的关爱,大家舌尖上的美味。闻着臭,吃起来味蕾大大大地得到满足哦😊。
用料
桂鱼 | 条 |
盐 | 克 |
葱姜蒜 | 干 |
料酒 | 勺 |
酱油 | 勺 |
白糖勺 | 勺 |
红辣椒 | 只 |
青辣椒 | 只 |
正宗私房徽州臭鳜鱼的做法
把鱼洗干净晾干后将鱼身子两边各割上两刀,鱼身鱼肚都洒上盐并抹匀后放置鱼盘中,盖上保鲜膜放于冰箱冷藏室腌制。
期间,可拿出来一两次补撒一点盐。腌制期间,鱼会渐渐发臭,直到打开冰箱,即有臭气熏出,四天左右,腌制成功即可开烧。
上图是安徽省黄山市(徽州)新安江里的野生鳜鱼,80元一斤,还得能偶遇才能买到。揭开保鲜膜,把鱼略微冲洗一下即可。
把花生油(若有菜籽油更好)倒入炒锅,放入剥好切瓣的一个大蒜和若干姜片、红色和青色辣椒、香葱头煸炒一下,将鱼下锅煎一会儿然后换面煎一会儿,倒入生抽、料酒、醋,烧一会儿,再加入开水没过大半个鱼身子(可放入提鲜的香菇,干鲜香菇皆可),盖上锅盖将锅内热水烧开后转小火焖一会儿,快熟时放半勺白糖。大约小火焖十分钟趁锅内鱼底还有不少汤汁即可撒上葱花关火出锅。
小贴士
1鳜(桂)鱼不一定要最新鲜的,超市里头一天的鱼买回来正合适,反正是要腌制的,但头一天的鱼价格能便宜不少。
2腌制时撒盐要均匀,期间可视情补撒一点。
3焖煮时开水不要放太多,鳜鱼很容易烧熟,且烧制过程中基本不需要再放盐了。
4出锅时要多撒点香葱,既有色又有香,好吃又好看。
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