火力全开香辣蟹“厨娘物语”
早晚天气有些微凉
味蕾也开始苏醒
热辣辣的香辣蟹
是这个欢快的季节里最提神的一道菜啦
对热爱生活的厨娘而言
口味可以火辣或清淡 但生活必须火力全开
用料
大闸蟹 | 2-4只 |
芹菜 | 适量 |
黄椒 | 1个 |
青椒 | 1个 |
大蒜 | 1个 |
姜 | 1块 |
料酒 | 适量 |
干淀粉 | 适量 |
葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
花椒 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
火力全开香辣蟹“厨娘物语”的做法
大闸蟹(用梭子蟹也可以哦~)
刷洗干净
去掉蟹脐,开壳。
去掉蟹脐,开壳。
再去掉蟹腮和蟹心。(河蟹一定要活的才能吃,海蟹冰鲜的就可以啦!因为厨娘特别怕杀活物,所以将大闸蟹刷洗过后,放在蒸锅上蒸了2分钟左右~)
蟹对半切开
蟹腿和蟹壳装进碗里
蟹腿和蟹壳装进碗里
放盐和料酒腌制30分钟
放盐和料酒腌制30分钟
腌制30分钟
蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。(蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸,美味的蟹黄才不会跑出去哦~)
蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。(蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸,美味的蟹黄才不会跑出去哦~)
蘸满干淀粉
放色拉油
锅内放油,等油热了把蟹的切口处放在油上煎(开小火哦,注意不要被油溅到自己)
煎炸
口处的蟹黄煎出香味的时候,就可以把蟹放平,两面都各煎一下
口处的蟹黄煎出香味的时候,就可以把蟹放平,两面都各煎一下
放入蟹壳,煎至金黄
放入蟹壳,煎至金黄
把煎好的蟹盛出
大蒜
剥7~8颗蒜瓣,放在之前煎蟹的油里爆香,同样煎好盛出
放入锅内
豆瓣酱
锅内倒油,放入豆瓣酱翻炒出香味
再放入八角、花椒、干辣椒、葱花、姜末爆炒
葱、姜
翻炒
芹菜
芹菜摘掉叶子
切段
红椒、黄椒
红椒和黄椒切片
红椒和黄椒切片
放入芹菜
放入红椒和黄椒的切片
翻炒
倒入之前煎好的大闸蟹和蒜
放糖和生抽调味(豆瓣酱已经有咸味了,就不用再放盐了。口味重的童鞋可以再放些盐。)
放入生抽
炒至入味
盛出装在干锅内
再撒上香菜点缀
完成啦~
完成啦~
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小贴士
壳薄肉厚的大闸蟹不一定只吃清蒸的,做成香辣蟹也是非常棒的选择!
如果没有大闸蟹,用梭子蟹也很美味~不过海蟹的壳比较硬,需要炒的时间更久,蟹钳要先用夹子夹碎,这样更加入味哦!
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