真·牛蛙面“厨娘物语”
嗨,我是小鹿!
不知道大家爱不爱吃牛蛙?
感觉最近身边人都特别爱吃牛蛙~
周围也开了好多家各种主打吃牛蛙的餐厅!
什么美蛙火锅啊,干锅牛蛙啊,牛蛙煲啊,还有在上海特别特别火的牛蛙面!
问了一圈身边的小伙伴,各个都傲娇的说早就吃过了!
一搜发现真的很火,到处都是牛蛙面!
有名的那几家还要排队呢~
据说牛蛙面是一位丈夫为自己身体不好的妻子发明的,
做出来的牛蛙面特别鲜美,妻子胃口大开吃了一整碗!
这么动人的爱情故事背后,我很好奇一碗面到底有多鲜?
本想和老白去吃吃看的,
可是最近一直下雨哪也不去了~
吃不到我只好自己做了!
决定做一碗满满都是牛蛙肉,用高汤熬汤底的牛蛙面!
跟着感觉做好之后,给小伙伴们尝了尝!
都说特别鲜,比外面要排队的还好吃!
连平时爱吃粉多过面食的我,都吃掉了一大碗~
这期就来教你们吧!
从浇头到汤底到面,都是自己做哒!
健康又美味,也特别适合做给家人吃哟~
一起来看视频吧!
学会了就不用去排队了~
用料
高汤: | |
鸡架 | 300g |
西芹 | 100g |
胡萝卜 | 80g |
洋葱 | 100g |
面: | |
中筋面粉 | 200g |
清水 | 75ml |
牛蛙浇: | |
牛蛙 | 300g |
尖椒 | 5g |
真·牛蛙面“厨娘物语”的做法
先来做高汤部分,100g西芹切段、80g胡萝卜切滚刀块、100g洋葱切块备用。
锅中倒入500ml清水,放入鸡架、3片姜、10ml料酒大火煮开备用。(第一遍先煮出血水和浮末,汤水弃掉不用。)
另起一锅,放入之前切好的蔬菜块和鸡架。(高汤可以在做菜的过程中代替水加入,会让菜的味道更鲜,也可以作为面的汤底。自己做普通的高汤用鸡架熬就可以了,方便又实惠,用不完可以用冰格冻起来,下次做菜的时候用。)
倒入1L热水,小火熬60分钟。
然后我们来做面条,面条机倒入200g中筋面粉,按下制面按钮。(哈哈我是个完全不会做面的人,老白就买了个面条机给我!没想到面条机做出来的面那么好吃,简直懒人的福音!)
慢慢倒入75ml清水。
面条机出面的时候撒些面粉防止面条粘连在一起,做好的面条备用。
面做好后把煮好的鸡高汤滤出备用。
之后我们来做牛蛙浇头,300g牛蛙加入1g盐、1g糖、5ml料酒、10ml生抽、10ml蚝油、1g淀粉、1g白胡椒搅拌均匀,腌制10分钟。(牛蛙可以让菜场老板帮你处理好切块哦~)
蒜去皮、尖椒切圈。
锅内倒入10ml菜油,放入4颗蒜、5g尖椒大火炒香。
放入300g牛蛙大火炒熟。
倒入30ml鸡高汤。
加入1g盐、5ml蚝油、10ml淀粉水翻炒均匀。
加入1g盐、5ml蚝油、10ml淀粉水翻炒均匀。
牛蛙浇头就做好啦~
接着来下面条!250g面条清水煮熟。(煮沸之后再倒些清水,等再沸腾就可以咯)
碗中加入1g盐、1g白胡椒冲入200ml鸡汤作为面汤底。
放入面条。
倒入牛蛙浇头,撒上葱花。
倒入牛蛙浇头,撒上葱花。
牛蛙面就完成啦,开吃吧~
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