黄豆炖猪蹄“厨娘物语”
嗨,我是小鹿!
在上海经常会想念妈妈做的家常菜,
各种硬菜妈妈都做的都一级棒,
尤其是做的炖猪蹄,软软糯糯还有浓郁的汤汁,
饿的时候啃一口猪蹄再吃一口拌着汤汁的米饭别提多幸福了!
今天就来教大家做黄豆炖猪蹄,
做法是妈妈亲自传授给我的哦!
是我心中最好吃的味道啦~
咕噜咕噜的冒着让人流口水的香气,
炖出来的黄豆软软糯糯非常香,
猪脚弹性十足一点也不油腻~
听起来会有点复杂,其实很简单哒,
只要跟着步骤做就一定会成功 ,
平时用来招待朋友也很合适哟,
喜欢的童鞋码住吧~
用料
猪蹄 | 1kg |
黄豆 | 100g |
香料: | |
八角 | 4个 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 3片 |
干辣椒 | 4个 |
姜 | |
葱 |
黄豆炖猪蹄“厨娘物语”的做法
100g黄豆倒入300ml清水浸泡2小时备用。
1kg猪蹄洗净去毛后,冷水入锅,放入3片姜、20ml料酒大火焯水。
煮好后捞出备用。
锅内倒入10ml食用油,放入30g冰糖炒至焦糖色,倒入猪蹄翻炒挂上糖色。
锅内倒入10ml食用油,放入30g冰糖炒至焦糖色,倒入猪蹄翻炒挂上糖色。
放入4个八角、4片香叶、4个干辣椒、3片桂皮、2片姜炒香。
放入4个八角、4片香叶、4个干辣椒、3片桂皮、2片姜炒香。
倒入20ml生抽、5ml老抽翻炒均匀后,将炒好的猪蹄倒入珐琅锅。(珐琅锅整体厚重,密封性、保温性好,所以产生的蒸汽可以很好的在锅内锁住循环,可以相当于半个高压锅,煮出来的食物也更加入味)
倒入20ml生抽、5ml老抽翻炒均匀后,将炒好的猪蹄倒入珐琅锅。(珐琅锅整体厚重,密封性、保温性好,所以产生的蒸汽可以很好的在锅内锁住循环,可以相当于半个高压锅,煮出来的食物也更加入味)
放入泡好的100g黄豆、1L热水、1个葱结,大火煮开后转小火煮1-2小时至软糯。(期间翻动一下以防粘锅,如果水少的话可以添加一些热水进去)
放入泡好的100g黄豆、1L热水、1个葱结,大火煮开后转小火煮1-2小时至软糯。(期间翻动一下以防粘锅,如果水少的话可以添加一些热水进去)
煮好后取出葱结和香料。
开盖转大火收汁。
开盖转大火收汁。
盛出装碗,黄豆炖猪蹄就做好啦,开吃吧~
盛出装碗,黄豆炖猪蹄就做好啦,开吃吧~
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