果汁黄鱼脯(视频)
端午时分,正逢江南梅雨季节,闷热潮湿,蚊虫孳生,古时更有传说这天五毒作祟。根据多年吃货的经验,没有什么问题是一顿饭解决不了的,吃五黄避五毒的传统习俗应运而生。“五黄”指黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋和黄酒。作为 “五黄”中的首选,黄鱼因头部有两粒鱼石又名石首鱼,是不少文人墨客垂涎的海味。宋代诗人范成大有言“楝子开花石首来”,黄鱼秋冬栖息于深海难见踪影,春夏之交在近海洄游产卵,便成了自古以来端午前后人们的盘中餐,,肉质鲜嫩,回味无穷。但是,你有想过黄鱼和火龙果会碰撞出怎么样的美味?来自杭州知味观味庄的盛钟飞师傅将全新演绎“五黄”佳肴。
用料
小黄鱼 | 2条 |
火龙果 | 200g |
生粉 | 200g |
面粉 | 200g |
吉士粉 | 75g |
白糖 | 20g |
白醋 | 10g |
黄酒 | |
盐 | |
葱 | |
姜 |
果汁黄鱼脯(视频)的做法
黄鱼去头尾,去龙骨,取鱼脯。
加入黄酒、盐、葱、姜 腌制5分钟。
生粉、面粉、吉士粉加水搅匀制成面糊。
火龙果榨汁备用。
锅里加入色拉油,等油温烧至150度的时候,黄鱼挂上面糊下油锅炸制,大约炸制2分钟,捞起。
再把油温加热,烧至大约180度的时候再次把黄鱼放入油锅内炸制,炸至金黄色,外壳酥脆即可捞起,改刀装盘。
起锅烧油,加入火龙果汁、白糖、白醋,烧热勾芡。
将芡汁浇在黄鱼上。
一道酸甜香鲜、外脆里嫩的果汁黄鱼脯便完成了。
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