抹茶红豆牛奶哈斯面包
有颜值又美味的牛奶哈斯面包,这次加了抹茶粉和蜜红豆,做成了绿色版~ 抹茶红豆是绝配,味道搭配在一起非常棒,整形类似欧包,切开之后的横截面也很喜人~
用料
①主食材: | |
牛奶 | 190g |
盐 | 3g |
糖粉 | 10g |
高筋面粉 | 240g |
抹茶粉 | 8g |
干酵母 | 3g |
黄油(室温软化) | 15g |
②夹馅: | |
蜜红豆 | 适量 |
抹茶红豆牛奶哈斯面包的做法
把主食材中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,全部放入厨师机桶里。
启动海氏HM780厨师机,开2档,揉10分钟。
先揉成一个光滑的面团,然后加入室温软化的黄油,开4档,高速揉至面团扩展阶段。高温的小伙伴,可以开空调或者是用冰牛奶做,如果面团温度高的话,不容易揉成薄膜状态。
此时可以抻出薄膜,但容易破裂,做甜面包揉到这样就可以了。
将揉好的面团放入干净的盆里,盖上保鲜膜,放到温暖湿润处进行发酵。
发酵至原体积的2.5倍大即可,建议温度28度,1个小时。
把发好的面团在面板上按揉几下,排出气体。
平均分成两份,盖上保鲜膜松弛 15分钟。
取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成13*26cm的长方形面片,尽量中间厚,两边薄一些。
撒上蜜红豆。
如图,把左右两边分别向中间折叠,两边重叠到一起之后,捏紧所有的缝隙。
再撒上一些蜜红豆。
然后从下往上卷起。
把底部收口捏紧,两边也都捏紧,防止烤的时候会爆蜜红豆。另一个面团也同样的手法做好。
都放到铺好油纸的烤盘上,两个面团之间留出空隙。
进行第二次发酵,建议温度32度,30分钟。发好之后用60目筛子撒上高筋粉。
*开始预热烤箱,上下火190度。用刀在面团表面上划出5道直线,注意不要太深,红豆会跑出来;但也别太浅,不然烤出来形状会不明显。
预热好之后,放入海氏C45烤箱里,上下火改成 170度,烤20分钟。注意观察上色,颜色太深的
话记得加盖锡纸。烤好之后立即取出,在烤架上晾凉即可~
*小贴士:每个人用的面粉不同,受潮度也不一样,如果觉得面团干就多加一点牛奶,足够湿润的面团做出来的面包更好吃~
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