圣诞姜饼及姜饼屋!
难度:★★★★★,时间:2hr+
工具:厨师机,擀面杖,油纸,姜饼刻具,复合底小锅
烤箱温度:上下火各180℃
用料
姜饼面团: | |
红糖 | 255g |
蜂蜜 | 102g |
水 | 117g |
低筋面粉 | 681g |
生姜粉 | 2g |
小苏打 | 10g |
黄油 | 85g |
蛋白霜糖霜: | |
蛋清 | 60g |
糖粉 | 200g |
圣诞姜饼及姜饼屋!的做法
1、 红糖、蜂蜜、水放置在一个复合底的小锅内用中低火进行加热,用打蛋器不断搅拌,直至红糖完全溶解至无颗粒。(必要时可以将糖浆过滤一遍)。
图二
2、将1中的红糖混合物倒入搅拌碗内,加入过筛的面粉搅拌。再加入软化的黄油,用搅拌桨打成均匀的面团即可。(图2.3)
图四
3、将面团分成若干份,进冰箱少许冷藏1h后取出,擀成0.6cm左右的厚度,用饼干模具刻出姜饼屋需要的大小以及姜饼的形状。(图4.5)
4、放入预热好的烤箱内(180℃)烤12分钟即可,取出放凉待用。
1、将蛋清和1/4糖粉放进厨师机搅拌碗中用最高速先进行打发。
2、打至粗泡状再加入1/4糖粉,打至慕斯状再加入剩余的糖粉,继续打至挺立即可。
3、将打好的糖霜分成几份,分别与所需色素混合,调成需要的颜色。用所需要的颜色绘制成需要的饼干花色。(糖霜不用时注意用保鲜膜遮盖,防止吹干)
4.姜饼成品。
5.组装姜饼屋
组装姜饼屋
将蛋白霜装入裱花袋中;
用蛋白霜将姜饼屋的各部分组装起来。如果饼干太重的话可以用手稍微支持一会儿,蛋白霜马上就会干,饼干也就牢牢地粘住了;将所有的组件装完后,用蛋白霜装饰即可,此步可以充分发挥想象。成品展示.
成品展示.
成品展示.
小贴士
小编这个分量是有点大的哦,亲们记得选择适合自己的分量。
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