视频【狗年大吉双色戚风蛋糕】狗黏大鸡,旺旺旺!
2018.1.22更新:
✨ 新增完整徒手脱模手法视频地址:
✨ 新版打蛋手法视频地址:
✨ 新版翻拌手法视频地址:
------
双色戚风,不加装饰也好看!
装饰部分可以用巧克力来做,粘合剂用打发的淡奶油~
方子为6寸加高烟囱模1个,或者17cm普通烟囱模一个~ 可可粉可能导致轻微消泡,可可面糊最后制作,尽快使用~
用料
鸡蛋 带壳65克 | 3个 |
低粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 40克 |
无味色拉油 玉米油/葵花籽油等 | 10克 |
盐 | 0.5~0.8克 |
香草精(可省略) | 几滴 |
细砂糖(入蛋黄糊) | 8克 |
柠檬汁(可省略) | 1克 |
细砂糖(入蛋白) | 38克 |
视频【狗年大吉双色戚风蛋糕】狗黏大鸡,旺旺旺!的做法
低粉40g
玉米淀粉10g
离桌25CM混合过筛3次
均分两份,每份25克,其中一份加4克可可粉,过筛备用牛奶40g
无味色拉油(玉米油或葵花籽油)30g
盐 0.5g
香草精 1/8小匙(0.5g)
细砂糖(入蛋黄糊) 8g
放入盆中备用鸡蛋3个(带壳重65g)
黄白分离,备用
此时将烤箱打开,180度预热分离好的蛋白3个
柠檬汁 1g(可省略)
细砂糖(入蛋白)38克
蛋白加入柠檬汁和细砂糖打至蛋白变硬、能拉出短小直立/微微弯曲的尖角,均分两份,每份约85克,备用牛奶混合物
用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在5秒左右即可)
分离好的蛋黄3个
加入打匀
均分成两份,每份约64克分别加入普通面粉和可可面粉低速搅匀备用
取一份蛋白霜,将1/3的蛋白加入普通蛋黄糊中,搅拌均匀,然后倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
可可面糊做法同上可可面糊装入裱花袋,挤入模具,尽量保持边缘平整,晃平表面
普通面糊舀入模具,刮刀刮平,轻轻晃几次模具把内部的大泡震出来
入烤箱下层,175度烤约20分钟。
烤完后立即打开烤箱将模具拿出,离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上悬空架起,完全冷却后脱模
如果想要更整齐的话可以把蛋糕顶切掉用翻糖或巧克力做出表情
用打发的淡奶油黏贴在蛋糕上即可
如果你有什么更好用的粘合剂请告诉我~完成!
-
满杯橙橙脆啵啵的详细做法,满杯橙橙脆啵啵做法技巧
看看家里还有什么整活一杯饮料就是它了橙子、香水柠檬、草莓脆啵啵乍一看没啥关系做出来是真好喝!·捣捣捣摇摇摇就完事了~红绿灯配色超赞食欲大开维C大补充用料香水柠檬30g橙块4块自制糖浆20g四季春茶汤150g冰块150g草莓脆啵啵一袋满杯橙橙脆啵啵的做法四季春加...
-
如何做包菜炒鸡蛋好吃 包菜炒鸡蛋烹饪方法大全
包菜炒鸡蛋,清脆又好吃~用料包菜1个鸡蛋2个蒜末1勺蚝油1勺盐适量鸡精半勺包菜炒鸡蛋的做法包菜洗净切丝鸡蛋打散热油倒入蛋液炒熟盛出另起锅少油加热爆香蒜末倒入包菜炒软加蚝油盐少许鸡精翻炒均匀加入鸡蛋翻炒均匀就可以出锅啦...
-
西点理论教学-(3)糖的详细做法,西点理论教学-(3)糖做法技巧
授课老师:史见孟全国焙烤技术标准化委员会委员中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会常务副主任上海市食品协会副会长上海市技师协会西点烘焙专业委员会主任《西式面点师》国家职业技能等级认定培训教材主编用料多听善记多鼓掌光传播西点理论教学-(3)糖的...
-
如何做金针菇蒸鸡腿好吃 金针菇蒸鸡腿烹饪方法大全
鲜嫩多汁,不加一滴油的金针菇蒸鸡腿~用料鸡腿2只花椒粒1勺蒜末1勺料酒1勺小米辣2根生抽2勺金针菇1把葱花适量金针菇蒸鸡腿的做法鸡腿去皮划几刀花刀加入一勺花椒粒适量盐一勺蒜末2根小米辣切圈加入料酒1勺生抽2勺抓匀腌制15分钟金针菇铺在盘底放上腌好的鸡腿把...