【粗粮细做】黑米玉米双色戚风蛋糕
家里正好有玉米粉和黑米粉
那就做个粗粮蛋糕吧
方子就是在原来完美戚风的基础上衍变的
增加了谷物风味又营养ʕ •ᴥ•ʔ哈哈
中式西作( ̄∇ ̄)怕上火你也可以上锅蒸
上配方!
用料
黑米蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
葡萄籽油 | 16克 |
奶 | 25克 |
黑米粉 | 25克 |
淀粉 | 5克 |
玉米蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
葡萄籽油 | 16克 |
奶 | 25克 |
玉米粉 | 30克 |
淀粉 | 5克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 150-160克 |
柠檬汁 | 5克 |
糖 | 25-50克 |
(糖量按需添加,25g糖粉几乎就是原味) |
【粗粮细做】黑米玉米双色戚风蛋糕的做法
敲四个鸡蛋
徒手分蛋大法
蛋黄分两份
一份筛入黑米粉和淀粉
一份筛入玉米粉和淀粉
四个蛋白加柠檬汁混合均匀,
再一次性加糖粉高速搅拌打发至蛋白有弹性且倒盆不倒
蛋白霜等量分两份一份蛋白分三次拌入黑米糊
另一份蛋白分同样分三次拌入玉米糊
分两层倒入模具怕六寸的烟囱模装不下...ಥ用了新买的七寸
看来是我多想了ಠ╥﹏╥
蛋白消泡的程度比我想象中的还要大组织还是很松软湿润的
虽然还比不上舒芙蕾口感的完美戚风
但是绝对秒杀一般的海绵蛋糕
湿润不干噎找一个缺点的话
那就是会掉渣(´・_・`)
可能在配方里添加一定比例的糯米粉
可以增加粘接性
同时更软糯切片后更像胖胖糕了
小贴士
选择原料的时候注意:
粉质越细口感越好!成功性也更高!
如果粉质颗粒较大,在翻拌过程中蛋白更容易消泡,做出来的蛋糕体积更小、口感更结实。
市售的粗粮粉如果颗粒较大,用料理机打细,再过筛两遍!过筛不能省!
希望大家都能成功~(*¯︶¯*)~
-
国风手绘蛋糕卷的做法和图解,国风手绘蛋糕卷怎么做更好吃
用料手绘部分:蛋白24克克细砂糖20克克低筋面粉20克克黄油24克克食用色素适量蛋糕卷部分:玉米油40克克牛奶60克克鸡蛋5个(每个带皮55克左右)个细砂糖40克克低筋面粉60克克蝶豆花粉3克克柠檬汁几滴滴淡奶油180克克细砂糖(淡奶油用)12克克国风手绘蛋糕卷的做法手绘部分...
-
杜师傅教我做轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
学自纽约的杜师傅,我的新师傅,罩我,保护我吧!顺便结婚生子也不错!嗯~就这样吧!我怎么那么会做蛋糕啊!!_哔哩哔哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作为前男友的生日蛋糕!为了活命,用了中国的芝士和黄油,用了谷爱凌代言的蒙牛爱氏晨曦低盐黄油和孙俪代言的妙可蓝多奶油芝士椭...
-
减糖杯子蛋糕的做法和图解,减糖杯子蛋糕怎么做更好吃
老公和两个女儿都喜欢吃蛋糕面包,对于买的,压根儿不放心,这个蛋糕实验N次零失败,简单易上手!用料牛奶40克鸡蛋3个(约145克)低筋面粉100克蜂蜜5克白糖60克黄油20克减糖杯子蛋糕的做法全蛋3个,蜂蜜5克,白糖60克全部加入,高速打发至稍微可以立住,掉下去不会立刻消融面粉过筛...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...