熏鱼
上海菜里我最爱的一道菜之一
熏鱼
小时候妈妈也常给我做这道菜
虽然不知道正不正宗
但打那时候起
不管在家还是在餐厅吃到这道小菜
都停不下嘴
炸至酥脆的鱼块 浸泡在汤汁中
即使被汤汁浸泡过 鱼表面的香酥依然还在
一口咬下 香酥过后 是鱼肉和汤汁融合的鲜美
用料
草鱼 | 一条(两斤左右) |
料酒 | 15g |
小葱 | 2根 |
姜 | 30g |
酱汁 | |
花椒 | 1g |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小段 |
香叶 | 2片 |
丁香 | 2个 |
生抽 | 100g |
老抽 | 20g |
醋 | 15g |
糖 | 30g |
水 | 500ml |
盐 | 适量 |
熏鱼的做法
鱼切大段 从中间劈开
加盐清洗掉鱼表皮粘膜
去掉鱼腹内表面的黑膜
多换几次水 洗到水不再混浊。
加入小葱 生姜 料酒,腌15分钟。
制作酱汁:将水 花椒 丁香 大料 桂皮 香叶煮开后,加入糖 生抽 老抽 盐 再次煮开放凉。
热油放入鱼块 中间不要搅动 以免鱼肉散掉
❗️可以将鱼表面擦干 炸的时候就不溅油了。炸至金黄 捞出
放入汤汁中浸泡1分钟,捞出。
熏鱼 完成!
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