‘酱汁浓郁’简单鲜嫩的蒙古肉丸

东西方的家庭都喜欢肉丸子，瑞典、扬州都有自己的肉丸代表作。
虽然对于年轻人来说，肉丸是道宴客硬菜。
但其实它们很简单，30分钟你就可以端上桌。
它用了充满亚洲风味的甜咸相宜的浓郁酱汁，配上西式鲜嫩肉质的肉丸。

我知道每个家庭都有自己的秘诀在如何让肉丸鲜嫩多汁上，
在我家，我外婆会用高脂肪的绞肉，而我爸会添加鸡蛋、玉米淀粉或者豆腐等来改善肉质。
这款借用了瑞典肉丸的做法，用牛奶浸泡过后的吐司来增加黏性和保持弹嫩。
我还做了一个超诱人的棕色酱汁来让它们更美味。

这道菜几乎没有什么技术，不太容易失手。
关键就是上色！
将肉丸子们煎至棕褐色很重要：
①风味上有很大不同。外表煎至酥香的肉丸比蒸煮的好吃。
②更有利于肉丸紧实有弹性，不易散裂。
希望你喜欢，:-D

用料  

‘酱汁浓郁’简单鲜嫩的蒙古肉丸的做法  

1. 白吐司撕碎，加入1大勺（15ml）的牛奶，用勺子往下压，静置5-10分钟。

2. 牛肉洗净泡冷水2小时去血水，然后剔除筋膜，用绞肉机绞两遍。
   *这样可以破坏牛肉肌肉组织，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

3. 混合牛绞肉、料酒、酱油、辣椒粉、红糖、蒜碎和姜末，搅打至肉开始有黏性和弹性。

4. 加入面包碎和葱，搅拌至完全混合。

5. *如果用筷子搅打，记住要朝同一个方向，这样有助于牛肉胶状。
   *时间充裕的话，可以将肉糜在冰箱中冷藏几个小时这样有助于味道充分释放。

6. 小碗中混合酱汁材料，搅拌至糖溶解。
   再取个小碗，混合淀粉和水，搅拌成均匀的淀粉水备用。

7. 用汤勺和手挖取肉糜做成12个肉丸子。
   *双手可以抹少许油或者水防粘。
   *可以用勺子来回滚搓，然后双手来回摔打。

8. 中火加热平底锅，入1小勺的油，油热后入肉丸子，肉丸子之间隔开些间隙。入锅后先不要动，直至肉丸子底部变成棕褐色再翻面，大概2-3次直至大部分面变金棕色。
   转中小火。将酱汁倒入锅里，同时搅拌肉丸，使其均匀涂裹酱汁。大概2分钟。

9. 再次搅拌淀粉水，然后画圈淋浇入锅中，立马搅拌，煮到酱汁变稠。关火。

10. 可以撒一些葱花装饰。配着热腾腾的白米饭真的美极了~

小贴士

01.最好选用牛后腿肉，因为牛腿肉肉质结实脂肪含量少，肌肉多。而牛的后腿又比前腿的筋更少，肌肉更大块一点，且它的蛋白质含量高，脂肪含量低。
02.也可以用鸡肉、猪肉，但是不能是超级瘦肉，需要一点脂肪来保证肉丸的多汁。
03.也可以用豆腐或者鸡蛋淀粉来代替白吐司。
04.“鸡蛋”，一般500g肉加1颗鸡蛋。
“淀粉”，肉与淀粉是10:1，500g的肉加50g淀粉。