家常の麻辣水煮鱼

用料  

家常の麻辣水煮鱼的做法  

1. 草鱼处理干净片成片状，洗净后用盐，料酒，蛋清腌制备用

2. 干红辣椒切小段，蒜和姜切末

3. 豆芽洗净，黄瓜斜切成薄片，豆腐皮切1cm左右宽长条，锅中入水加盐，将配菜焯水断生盛起平铺到另一个较大容器内作打底

4. 锅中入油，炒干红辣椒和花椒，炒香后将一半盛起备用，另一半留在锅中，放豆瓣酱小火翻炒，将油炒成红色，入姜蒜末炒香，后放入八角和桂皮翻炒，加热水和盐烧开

5. 锅内汤烧开后继续煮5-8分钟，将调料的香味熬出来再滑入腌制好的鱼片，鱼片开始泛白8-9成熟即可离火，因为余温可使鱼片熟透。（建议先滑入鱼排煮一会儿后再入鱼片）

6. 全部倒入铺有豆芽，黄瓜，豆腐皮等打底的容器内，再将第4步中盛起的另一半干红辣椒和花椒均匀撒于表面。锅内入油烧至冒烟淋于表面，要听到滋滋滋的声音

7. 撒上葱花即可开动啦～～

小贴士

1.鱼片稍微薄一点，但太薄容易碎。
2.炒干红辣椒和花椒的时候可以先将油烧热离火炸，这样不容易糊，如果觉得没炸好可再开小火炸一下。如果炸糊了会不香而且影响菜品的色泽。
3.煮鱼的汤可以加热水，我是加的用鱼头煮出来的汤。
4.打底的配菜可以根据自己的喜好配置。
5.干红辣椒不建议全部用很辣的，可按个人的喜辣程度调节辣的辣椒和不辣的辣椒的比例。
6.炒豆瓣酱时用小火慢慢将油炒成红色，也可以加一点豆瓣酱里的红油这样更易成色。
7.腌鱼片时盐要放足够，据说鱼片煮的时候盐味是煮不进的。
8.此菜谱适合一般中等饭量的2-3人份。